星級酒店的現代化經營管理是一項科學的系統工程,它不僅需要有創新的觀念和科學的管理模式,且著重於內部的分工合作,也就是團隊精神的發揚光大。因此,本方案經過討論確認出台後各部門在實施過程中,不僅要遵循各個崗位的工作規範,也應??特別注意各部門之間的緊密配合。
一、關於客房工作方面
酒店的經濟收入主要來源於三部分:一是客房收入;二是餐飲收入;三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源,從利潤分析,客房收入的經營成本比餐飲、商品都小,客房利潤也是酒店利潤的主要來源,在經營管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決於房務管理,其主要包括以下幾個方面:
1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉:
在客房的經營過程中,前廳部處於起點,負責客房的銷售,而管家部則處於中間環節,負責客人住宿期間的大部分服務工作,客人住店期間,在客房停留的時間最長,接觸和享用客房服務的機會最多,因此,酒店要投入相應的勞動力和發生相應的設備消耗,如何將接待服務工作科學合理地組織起來,即保證服務質量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監督力度,保證接待服務和客房整理的質量,保持合理的比例,是客房管理的一個重要內容。
因此,首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃,確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標,做好人力調配計劃,同時,要製定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。
客房服務過程中的督查,是保證服務質量的一個重要環節。
第一,要加強對各班組的組織和領導,嚴格執行規章制度,服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查,實行領班、質檢員、客房經理逐級查房制度,達到層層把關,滴水不漏;
第二,加強各部門間的聯繫,及時傳遞信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門協調配合形成一個統一的整體,才能保證業務活動的正常進行;
第三,主動了解客人的反映,及時處理客人投訴,加強意見反饋渠道,做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決於客人的滿意程度,要注意分析客人類型,研究客人的心理,隨時掌握客人的意見和要求,從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律,抓住客房服務過程中的內在聯繫和基本環節,不斷提高服務質量。
2、加強員工隊伍建設,提高員工綜合素質。
前廳部與管家部的工作性質,是直接為客人提供服務,服務的好與壞直接影響著酒店的管理和服務水平,所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質,確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。
首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養對專業的興趣,從而激發工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。
同時,不斷提高員工的業務素質,因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習,提高員工文化水平,另一方面要抓業務技術方面的培訓,提高員工的業務操作技術和技巧,通過培訓使員工達到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細緻、盡職盡責,對客人必須樹立尊重和友好的態度。
(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
(3)人人都要從細節做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要乾淨、整齊,強調要求個人氣質的進一步提高。
(4) 熟練掌握服務程序,讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。
(5)對自身工作按標準完成後自查,樹立員工的責任感和標準意識。
(6)營造員工隊伍的團隊精神。
(7)實現規範服務、優質服務,從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。
在房務管理過程中,要認真執行獎罰制度,開展評選優秀員工的活動,表彰、獎勵服務質量高,業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工,對員工的思想及業務水平定期進行考核,根據各種特長合理的安排任用,重視培養選拔人才,形成一支骨干隊伍,在各項工作中發揮中堅作用。
3、開源節流,做好房務設備、物資的管理與控制。
房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎,因此,管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一,前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度,明確規定各級管理人員在這方面的職責,做到合理使用。因此,節約上要以小看大,一點水,一度電,一根針,一條線,養成節約或浪費的不同習慣,就會出現不同效益。
前廳部、管家部的各種設備應始終處於安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中,應隨時注意檢查設備使用情況,配合工程部對設備保養、維修,管理人員要定期匯報設備情況,客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下,盡量延長佈草的使用壽命,同時,控制好易耗品的領用,建立發放和消耗記錄,堵塞漏洞,實行節約有獎,浪費受罰的獎懲制度。
4、樹立天天多售房的主導思想。
客房雖是一種有形商品,並具有商品的屬性,但它又不同於其他商品,因為其它商品如果銷不出去,可以作為庫存積壓,不至於造成大的損失,而客房如果當天賣不出去,就要造成固定成本的損失,所以它是一種具有特殊性的商品,我們作為經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。
雖然近幾年東莞市隨著經濟的迅速發展,人們的消費觀念和消費水平都發生了提高與改變,但在這市場經濟的大環境中酒店要想立於不敗之地,就??必須採取靈活經營的方針。要求前廳部、管家部在提高服務意識的同時,要利用自身的優勢,揚長避短,培養自己的忠誠客戶,再者,要隨時掌握競爭對手的經營動態,採取靈活多變的價格策略,以優質優價為宗旨,結合酒店制定的銷售方案和計劃,努力完成各項指標和任務。
年度餐饮酒店经营管理计划书
文章标题:20xx年度餐饮酒店经营管理计划书现今阶段,xx酒店业竞争日益激烈,消费者也变的越来越成熟,这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在20xx年来临之际,我计划对我们xx大酒店经营管理作出一系列的调整,吸引消费者到我们店消费,提高我店经营效益。[网文章-网,范文资讯网]
一、市场环境分析
我店经营中存在的问题:
1、目标顾客群定位不太准确,过于狭窄。主要特征是等顾客上门,依靠政府部门为主顾客群,缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色,定位偏高,另外部分酒店服务质量还存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳,我们应当反思,目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固已现有企业单位消费体,进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城,居民大部分是普通消费者,而我店是以经营x菜以海鲜为主,山货及本地菜系偏少,多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好,因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时,旅游团队接待方面还有待开发与加强。
2、新闻宣传力度不够,没能让X城人民了解我店,也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传,其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。
3、竞争对手分析:我店周围没有与我店类似档次酒店,只有不少的小餐馆或旅馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店,主要分布在旅游区,对我们有影响是政府部门接待,因此本年度要引起重视,在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。
二、目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点:
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额。(黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本也要相应随淡旺季而变,不能按照百分百编制,要让80人员创造100工作,还余20人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度,这是最好免费口碑宣传,也使竞争对手无法争这部分市场份额。
因此,融汇顾客关系营销,维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处:
1、从现在顾客中获取更多顾客份额
忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。(如:谢师宴市场的开拓与巩固)。
2、减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了,我们要做是进行合理的日常拜访与沟通,(20xx年营销手段之一)。
3、赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高。根据目前我们XX人民消费心理,还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。(口碑操作也是市场运作手段)。
4、员工忠诚的提高
加大力度培养新生力量同时巩固员工流失,这是顾客关于营销的间接效果,员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使之顾客的满意提高,形成一个良性循环。(20xx年要求引进部分在校实践生来补充人力资源)。
三、市场营销总策略
“百姓的高档酒店”-商务会议为日常基础接待(因目前非我店莫属),扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位,力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作,以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼,圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。
四、20xx年行动计划和执行方案
(一)销售方法和策略
1、改变经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主,本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味
年度餐饮酒店经营管理计划书第2页
菜系,建议引进部分粤菜,可以在各菜系中择其“精华”,把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。
3、重新签发顾客协议,进行有原则“选择”。
4、推出房间“周末特价”。
5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务,成立酒席公关小组。
6、明确各年、节开展促销活动。
(二)管理方法的改革
创收是根基,是酒店的生存之本;创收是酒店管理的重中之重。
1、转变观念,打好创收思想基础
实抓成本,不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本,如:采购成本(采取不同时期估价)。水、电、燃料成本(细化分析进行有效节能),人力成本按淡旺季编制[(3—7)月份拟订135人,(8—10)月份拟订140人,(11、12、1、2)月份拟订165人],其利润占酒店总利的1/4之多。
“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看,管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工,只有不合格的‘管理者’”,便是这个道理。
2、“以人为本”,找到创收盈利之源
人,是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”,是创收的保证。让员工的“心”留在店里面,留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。
3、疏通营销渠道,狠抓营业利润
根据分析20xx年度营业,拟订预算20xx年营业指标
20xx年营业额(仅供参考) 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 20xx年预算指标(仅供参考) 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12要求抓专业营销队伍,并同时倡导全员促销,增强团队意识,使全店上下个个都宣传酒店,推销酒店产品。
4、优质服务,实现客我共赢
(1)优质服务,是酒店的本份
定好标准,规范技能操作,严抓培训。标准,是行动的准则、指南。明确了标准,才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准,即顾客满意,也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
(2)抓好落实
这是我们管理者的“通病”,经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实,每件事情都落处有声。
(3)抓好检查
在酒店、部门、班组三级组织中,自下而上地提高检查力度,不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。
酒店的整体形象是通过细节来体现的,而细节则是无穷尽的。因此,要使酒店的管理真正做到“无差错”,就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人,高要求的客人通常都有着非常细致,甚至有些苛刻的眼光,管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以,要真正做到高水平的管理,就必须有一种“钻牛角尖”的精神。
20xx-1-12
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目前,物业管理公司负责集团在z投资主要项目之一的投资广场的物业管理及配套z公寓的经营,广场在硬件环境上确实是z一流的,已成为z的标志工程及形象代表,而物业管理作为主要的软件环境,也需要高标准、高水平,两相结合使投资广场成为真正的一流物业。
在目前的基础上,兹有相关计划如下:
一、明确管理结构,清晰管理层次,使各项管理权责分明,合理有序
首先是物业公司的地位,按实际情况的需要以及地产与物业管理
之间的关系,物业管理行业的普遍惯例,物业公司隶属房地产公司,作为房地产公司下属专门从事物业管理的独立机构,这样的结构专业对口,两用其利,上下呼应,在现阶段无论对地产开发还是物业管理都十分有利。
其次应以委托合同或其它法律形式明确投资广场业主方(z公司)与物业公司的聘用委托关系,以及规范第二业主(租户、使用人)与物业公司的间接委托关系。
物业公司内部的架构,目前严重失调,应在精简、实用原则下,建立现代企业所必须具备的机构。按目前的情况,急需建立的职能机构如综合管理部(行政、人事、质量管理),营销企划部(企业ci与企业文化策划、宣传、营销),再完善和规范财务计划部(负责会计核算、出纳、仓管、成本控制管理),另外将投资广场物业管理与z公寓的经营管理按职能各自成立一个管理处,z公寓是作为物业公司向业主方承租经营的物业,由"z公寓管理处"按商务酒店模式进行管理,而"广场管理处"则为包括公寓在内的所有投资广场的物业提供全面的物业管理方面的服务。"投资广场管理处"与"z公寓管理处"作为物业公司两个独立部门,公司"三部"(财务、综合、营销)作为公共服务部门,负责全公司(包括"两处")的相关职能管理。公司对"两处"按各自特点进行考核管理:广场管理处以客户满意度和整体发展作业绩考核依据,公寓管理处以营业状况做业绩考核依据。
这样,即形式物业公司与房地产公司的建属关系,与业主方(z公司)的聘任委托关系,与租户的间接聘任委托关系(通过业主方进行)的明确层次;物业公司内部再形成"三部""两处"的事务管理与事业管理、服务与经营(物业管理与公寓酒店经营)各职能明确的格局,权责、利分明,便于控制和规范。
二、建立系统的动作管理模式
无论是物业公司的整体运作,还是各部门的管理,都需要有一套统一、系统的模式来规范、协调和实施控制,这是现代企业管理得以成功运作的基本系统要求。
物业管理和公寓酒店管理在当今都是较为成熟的行业,有整套的理论支持,有很多历经成功检验的成熟经验,有无数成功条例可供借鉴。在结合实际的基础上,参照这些成熟的经验来制定各项运作管理规范。建立一套系统的模式,这样形式高起点、高标准来创造高水准,可以得到事半功倍的效果。
这也是物业公司急待解决的问题。
三、加强日常管理工作
在日常的基础管理中,充分彩各种现代管理方法和技术,如普通应用于服务行业的计划目标管理、全面质量管理、ci体系管理和协调、激励管理等。
根据iso9001质量保证与管理国际标准中有关服务行业的要求,将各项管理工作的每一项细节形式标准化文件,在物业管理标准化之路,这也是行业发展的趋势。
借鉴和利用成熟经验,将各种先进的管理方法运用到实处,落实到细节。作为服务性行业,日常基础管理的主要重点是服务水准,即服务产品的质量。引入质量控制、质量保证的概念,建立质量控制体系,把各项工作以标准程序文件来规范,这是基础管理的趋势,也是有效的方法,也容易做到。
四、吸纳人才,加强培训,充实各关键部位的人力资源
企业以"人"为本,物业管理更是一个人力密集型的服务性行业,目前物业公司在物业管理、公寓客房服务、行政人事、质量控管、营销企划这些关键岗位严重缺乏干实事、真正专业的合适人才,在保洁、工程等基础岗位也无相关专业的骨干技术人员,不仅难以搞好目前的运作,也将严重制约公司的发展与成长。
招聘吸纳和加强培训是解决人力资源问题的有限手段。业内通行的做法是与专业技术学校联合建立人才储备基地,采取"请进来"、"送出去"的方式进行培训、学习。
建立并实施激励机制,创造良好的氛围环境,如工效结构、评优奖励、末位淘汰以及良好的企业文化吸引,适当的福利等等都是成熟的人力资源管理策略与方法。
充分吸纳有用之才,创造培养和留住人才的环境,使公司保持活力,有充足的人力资源做后盾,就可以大大促进成长和发展。
五、投资广场的物业管理工作重点
在明确管理层次,做好上述工作的基础上,各部门与"广场管理处"协调配合,贯彻落实公司各项方案,以客户(业主、租户)满意为重心,完善服务体系,提高服务层次,改进服务质量,另在以下几点上实实在在地坚持"客户至上、服务第一"的原则:
1、改善和创造优质物业管理环境,在对租户提供服务方面采取一系列有效措施,尽快提高客户满意度。如:加强员工礼仪礼貌,规范各项程序,提高办事效率,为客户提供一些便利的免费增值服务(打扫房间、维修设施、收发邮件、代办电信业务等等),不乱收费或明确除物业管理费外不收取客户特约服务成本以外的任何费用。
2、在保安、保洁等基础环节采用星级酒店的管理方法,高标准地实施程序化、制度化、远东化管理,尤其是在涉及对客服务程序方面一律以iso9001标准要求建立质量控制与保证的程序文件,实施标准化管理。
3、在物业设施的运行和维保管理、能耗控制方面利用各种成熟经验,确保大厦物业设施"常用常新",达到物业管理的"保值增值"目的,并使这一方面成为物业公司的一项长处。
4、充分利用投资广场这一物业基础来创建和实施物业公司的企业文化、ci系统建设、营销策划等活动,将物业公司的形象与广场的物业形象紧密结合,不仅可减少这方面的投入,更可以"双赢双惠",物业公司创造社会效益的同时,广场物业形象得以提升,使用价值得以升华。
5、在物业管理方面,根据目前的情况还需着重以下几点以保持持续发展并始终走在本地区同业前列:
①需要大力提高从业人员的素质,尤其是管理人员要尽快专业化,通过各种途径学习培训专业知识,一年以内必须取得国家物业管理上岗资质证,管理处主任必须取得物业管理职业资质证书,全面提升公司人才层次,配合和促进公司发展。
②按照国家物业管理企业资质审查标准,要求着手完善公司各项建设,力争一年以内通过相关资质审查,取得物业管理业专业资质证书。
③确定明确的奋斗目标:即以投资广场的物业管理为基础,充分锻炼人才,完善管理模式,积累经验和实力,在一年以内形成一支稳定、专业的物管队伍,把投资广场建设成为一个"整体秩序井然有序、内外环境整洁、优雅、安全,物业服务细致、周到、热情,配套设施齐全、便捷"的高尚商务中心,成为z一流写字楼和物业管理的优质样板。
六、z公寓的经营管理
将z公寓按标准商务酒店模式进行管理,同样实行高标准的星级化管理,狠抓服务质量,这方面在本地有充足的人才与管理经验可以引进,做好公寓的经营,获取较好的效益较为容易,以下为几个方面的重点:
1、营销工作是经营的重中之重,销售才能创造利润和效益,也只有保持一定的客房入住率,才能最终检验和锻炼管理能力。争取准确定位(消费层次、价格策略、服务水平)、积极营销(充分运用各种成熟可行的营销手段)、创造品牌(ci策划、宣传、结合提升品质,争取市场美誉度等以求品牌效应)的策略,将公寓的营销做活、做实、做顺。
2、服务质量是酒店经营成功的基础。抓好服务质量的关键是确实标准和程序,加强人员培训,严格质量控制管理,只要认真做好这几项工作,服务质量就可以有保证。
3、完善硬件设施和配套功能,充分利用、完善现有康乐设施,如网球场、乒乓球室、棋牌室等,引进其他必要的项目如美容美发、健身娱乐等,另在餐饮、会议设施的配套上加强,补充配置好vip及其它客房应有的设施,使公寓在硬件水平和服务功能上形成综合性、完整性、便捷性,提升品位及同业竞争力。
4、公寓楼在地理位置上较偏僻,具备"闹中取静"的优势,但因无临街门市,也没有广告宣传方向的直接视觉标识等,造成"养在深闺人不知"的局面,不易被消费对象发现选中。而只需打南大门,利用南大门临主干道江津路的优势,在南大门及相连通道投入一些标识、宣传物,比如与凤凰阁餐厅租户合作制作广告牌、路灯标识以及一些烘托气氛的装饰物,即可变不利为有利。
另外在成本控制、安保防卫等方面常抓不懈,根据本地市场分析,公寓楼的硬件条件有优势,辅以积极求进、务实创新的管理,半年内使之成为本地一流商务酒店,创造良好的效应并非难事。
七、在提高管理水平的基础上,向创品牌、求发展的目标前进
物业管理目前在z只是初具雏形,正规、规范和专业化的物业管理公司尚处空白,发展空间巨大。而且物业管理是一项社会效益很明显的工作,可以为集团树立良好的社会形象,同时在集团立足z开发地产业方面更可有所作为。所以,物业公司务实求进、积极向上的发展是有很必要的现实意义的。
在上述一些方面的简要计划与设想的基础上,加强管理、努力奋进、逐步提高,以"一年扎根,两年完善,三年创品牌"为整体目标,立足z乃至湖北,在物业管理方面有所作为是一个可行和切实的目标。
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