XX年公司行政部工作总结暨XX年工作计划
岁末临近,新春将至,不知不觉XX年的工作即将告一段落。对于每一个追求进步的人来说,免不了会在年终岁未对自己进行一番“盘点”,也是对自己的一种鞭策。
过去的近一年是忙碌而充实的一年,也是我加入公司从陌生到熟悉的一年。这一年中工作的点点滴滴,让我不断地学习、成长着。回顾一年来的工作,我在公司总经理的正确领导、各部门的积极配合以及各位同事的支持协助下,严格要求自己,按照公司要求,较好地发挥了行政部服务基层、以文辅政的工作职能,完成了自己的本职工作。虽没有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺。
一、 XX年的工作回顾。
1. 办公室的日常管理工作:
行政工作对我而言是一个相对熟悉的工作领域。作为行政部的主管,我自己清醒地认识到,行政部正是一个公司承上启下、沟通内外、协调左右、联系四方的枢纽,是推动各项工作朝既定目标前进的中心。 细数行政的工作,可说是千头万绪,有文书处理、档案管理、文件批转、会议及活动安排等等。面对繁杂琐碎的大量事务性工作,我努力强化自我工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,冷静处理各项事务,力求周全、准确、适度,避免疏漏和差错。
行政工作紧密围绕年初制定的工作重点,充分结合具体工作实际,不断开拓工作思路,创新工作方法。通过近一年的工作、学习,在工作模式上有了新的突破,工作方式有了较大的改变,现将去年的工作情况总结如下:
1)行政统筹工作的关键事物控制和内部管理。行政事务性工作的内部分工、前台文员的管理、办公室保洁、资料的分配整理等工作以及物流和售后、维修等的监管。
2)切实抓好公司的福利、企业管理的日常工作。按照预算审批制度,组织落实公司办公设施、办公用品、劳保福利等商品的采购、调配和实物管理工作;联系办公设备的维修保养合作单位;与饮用水公司洽谈优惠条件及赠品;对比办公用品等的采购渠道,寻找高性价比供应商。
3)爱岗敬业,严格要求自己,摆正工作位置。以“谦虚”、“谨慎”、“律己”的态度开展每项工作,认真地履行了自己的岗位职责。
4)做好协调工作。行政作为后勤服务和办公协调的核心部门 ,在理顺各部门关系,提高管理效率,保证上传下达等方面具有枢纽作用。过去的这一年,行政部以沟通协调作为开展工作的切入点,在做好办文、办会工作的同时,更注重与各部门的协作配合。
5)认真做好公司的文字工作。草拟综合性文件和报告等文字工作,负责办公会议的记录、整理和会议概要及重点的提炼,并负责对会议有关决议的实施;认真做好公司有关文件的收发、分递和督办工作;及时传达贯彻公司有关会议、文件、批示的精神;公司的重要文件资料、批文等整理归档,做好资料的归档管理工作。
6)制度建设。配合总经理在原制订的各项规章制度基础上进一步补充和完善,包括行政人事类、财务类、售后类、业务类等等,以及根据企业现状,制定新的规章制度以适应企业发展的需要。
7)落实公司人事、劳资管理工作。组织落实公司的劳动、人事和员工的考勤控制监督工作,根据人事相关规定规范劳动合同管理,做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。依法到劳动管理部门办好录用、缴纳社保(养老保险、失业保险、医疗保险)的各项手续。体现公司的规范性,解决员工的后顾之忧。
8)做好公司主管会议及其他各部门会议的组织和后勤服务工作。落实各类会议的会前准备、会议资料搜集等以及会后的会议记录、整理及重点提炼汇总等工作。
2. 凭借个人经验,传授方法,协助销售部逐步建立、健全客户档案,并强化管理。
3. 加强自身学习,提高业务水平:
作为行政部的主管,自身素质和工作能力是决定办公室是否能够正常运转的基础,是发挥“承上启下、沟通内外、协调左右、联系四方”作用的关键,对推动各项工作起着决定性因素。
随着时代发展和新形势的需要,我越发感到自己身上的担子很重,而自己的学识、能力和阅历与公司的要求及想要达到的工作效果还有一定的距离,所以不敢掉以轻心,也正在持续学习。向书本学习、向总经理及其他部门主管学习,向周围的同事学习。总体感觉自己近一年来还是有了一定的进步。
经过不断的学习和积累,能够比较从容地处理日常工作中出现的各类问题。在组织管理能力、综合分析能力、协调办事能力等方面都有了一定程度的提高,保证了本岗位各项工作的正常运行。能够以正确的态度对待各项工作任务并努力贯彻到实际工作中去。积极提高自身各项业务素质,争取工作的主动性,并且具备较强的专业心,责任心,积极努力提高工作效率和工作质量。
二、工作中存在的问题。
自我任职以来,深切的体会到:地位来自成绩、创新提高效率、学习提升效能、比较缩小差距。回顾行政部过去的工作,虽在工作开展上有一定的创新,也取得了一些成绩,但同样存在一些问题和不足。主要表现在:
1)0000公司是我身处的一个全新的环境,其原有的制度包括同事们的做事方式方法,对我而言都需要一个了解的过程,许多工作我都是边干边摸索,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。
2)有时对一些日常事务的缺失瑕疵熟视无睹,不够细心,不够敏感,有些工作的协调不是十分到位,在往后的工作中,考虑问题应该更周到详尽。
3)自己的管理水平离公司的高效要求还有一定距离。对部门人员的管理不够细致具体。以后在努力提高自身管理水平的同时更多注重对下属的培养和管理上的进一步加强。
三、XX年的工作计划。
1. 充满希望的XX年到来了,也带来了新的挑战。在新的一年里,我决心不断学习,认真提高工作水平,为公司的经济跨越式发展充分贡献自己的力量,努力做到:
1)加强学习,拓宽知识面。努力学习专业知识和相关法律法规常识。加强对行业发展的了解,加强对周围环境和同行业的了解、学习。要对公司的统筹规划、当前情况做到心中有数。为领导的决策提供一定的依据和参考。
2)本着实事求是的原则,做到上情下达、下情上报。及时了解员工思想动态,正确引导,加强沟通,了解各人的工作进度和问题反馈给总经理,以便公司各主管及总经理在此基础上进一步安排交付工作,真正做好领导的助手。
3)注重部门工作作风建设,加强管理,团结一致,勤奋工作,形成良好的部门工作氛围。
4)在工作中坚持以“服务”为宗旨,强化后勤人员素质,提高办事的实效性,不断加强主动服务意识,赋予办公室工作新内涵,持续改进行政部对其他部门的支持能力和服务水平。服务工作主要实现两大转变:一是实现被动服务向主动服务转变。办公室的工作突发性、偶然性、被动性强。因而,对待各项工作,要未雨绸缪,以工作的超前性、预见性增加工作的主动性。二是实现单一服务向全面服务、超前服务转变。办公室的服务必须注意服务的全面性和主动性,不能只为领导决策提供简单的对与答的单项服务,而应该在领导决策前动议、参谋,在决策中关注、关心、调查,在决策后总结、推介,从而提供超前、全过程的主动服务。
5)全面提高执行力度,狠抓决策落实。保证公司各项决策全面、有效地落实。
6)遵守公司内部各项规章制度,维护公司利益,积极为公司创造更高价值。
2. 持续提升人力资源管理水平。
1)做好招聘及录用等各项相关工作,保证企业人员因素的稳定性。长期的经营实践告诉我们,当代企业的发展离不开六大资源,即人力、物力、财力、信息、技术和文化资源。在这些资源中,最关键、最宝贵的是人力资源,人才资源。人才是企业的第一资本,世界上只要有了高素质的人,什么人间奇迹都能够创造出来。在企业管理工作中,坚持以人为本的人本管理思想是企业吸引人才、留住人才的有效方法,也是构建和谐企业,提升企业竞争能力的重要手段。
2)明确岗位职责,严明劳动纪律,完善绩效考核制度和办法。从劳动纪律、岗位履职、沟通协调四个方面进行细化,提高操作性,为人力资源的评价和考核提供有效的依据。
3)加强组织人员结构优化创新,为推进企业的发展奠定基础。组织结构设置进一步科学化,人员结构进一步合理化。本着精简、统一、高效的原则,合理调整设置机构,力求组织结构进一步扁平化。综合考虑人员素质、工作性质、信息沟通、企业文化等因素,科学实施管理流程优化,畅通横向纵向工作渠道,设计管理幅度和跨度,确保组织有效运作,合理调整现有机构,逐步优化管理层级,建立一个富有弹性的组织结构。加强定员定编管理,提高工作效率。
4)加强薪酬制度改革创新。探索建立与企业发展战略相一致,以劳动力市场为参照,以岗位价值为基础,以工作绩效为导向,以企业效益为前提的薪酬制度和体系,稳定员工队伍,激发工作热情,创造高绩效。在薪酬制度设计中,以职位为基础,以清晰明确的企业发展战略、科学的组织结构设置和规范的职位体系为前提,紧密结合绩效考核管理开展工作,并通过绩效考核向员工传递组织压力以激活整个组织的活力,进一步健全员工薪酬增长与企业效益同步增长的激励约束机制。
5)加强人才引进培养机制创新,为企业的可持续发展创造动力。引进人力竞争,形成内部良好的竞争氛围;建立完善人员进入和退出机制。努力为员工提供充足的个人发展空间,引导员工树立与企业共同发展的理念,提高人力资源的利用率。高度重视人才规划工作。重视优先从内部选拔人才,避免从源头流失,同时做好骨干人才的引进储备工作。
6)加强员工教育培训体系创新,创建学习型、知识型企业。作为行政主管,应该根据企业的实际情况,利用一切有利资源,加大全员培训力度,紧贴工作和岗位需求。认真落实培训需求分析工作,做好培训的设计和实施。将实现企业的经营战略目标和满足员工个人发展需要结合起来。重点加强转变思维方式和思想观念,传递企业文化与价值观等知识的培训。做到统一规划、组织实施。所以,今年行政的一个工作重点将放在内训的系统化开展。
3. 强化协调能力。协调,是行政协助领导进行有效管理的一项基本职能。在现行的机构设置中,一项工作多家负责的现象比较普遍。这种你中有我、我中有你、职责交错、利益相兼的问题,往往是导致部门之间意见分歧和相互矛盾的重要因素。因此,进一步做好协调工作意义重大。行政在协调工作中,一定要站在全局的高度上,正确处理好整体与局部、局部与局部之间的利益关系,最后在全局利益上达到协调统一。
4. 配合财务部门,贯彻后勤的成本控制,切实做好后勤费用的报销审核,包括货运费用的登记统计手续,严格按照程序核定的使用标准执行。
四、 新年展望和目标。
新的一年,意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。XX年,我要认真总结经验,戒骄戒躁,努力工作,力争取得更大的工作成绩。以崭新的工作风貌、更高昂的工作热情和更敬业的工作态度投入到办公室的各项工作中。从小事抓起,从服务抓起,进一步强化内务管理和后勤服务,为整体推进公司的发展提供基础性服务,为公司年度整体工作目标的实现发挥行政应有的作用
XX年旅游工作总结暨XX年工作计划书
岁至隆冬,一年将尽。作为旧历年的结尾,在此对过去的一年进行宏观的回顾,以总结过去一年的点滴事迹,聊以自勉。
XX年导游工作从2月份春节为开始,到今总共经历了11个月,在这十一个月中,共带团114个(数字为不完全统计),共计人数为3082人(数字为不完全统计)。与XX年同时期相比较减少了12个团,减少人数粗略计算为394人。其中4月份与8月份为带团数量最高的两个月,分别是19个和18个。上半年团队以四川、云南、广西及陕西为主,下半年四川数量逐步减少,广东及江浙一带数量增加。同XX年比较变化不大,专列及老年团数量有所减少。相比较进店中最好成绩是在麻花大世界创下,流水数额大致在4000 左右,食品街最高纪录是流水3200左右(百分之20时期)。两个团分别为山东人和北京人。相比较所接团队中广东一下及东南沿海一带团队出货不高,平均流水在1000至1400之间(30人左右团队),综合考虑应该是地区差异及客人不同喜好原因。最大的进步在于能够从洋货中开张,目前最大成绩为280元。纵观全年,最成功的团队应属于5月份一个北京考察团,此旅行社去年就曾经来过,今年同样合作,成功地方在于所有餐饮全部为导游建议安排,在这种情况下客人反映满意,应属成功经验,同样这个团队也是创造了XX年的食品街最高纪录(不包括食品街店内吃单数额)。最失败团队是4月份一考察团,ab两团,去大邱庄考察,因第一次走荣乌高速方向错误,造成绕路,时间耽误近一个小时。印象最深团队为5月及9月两考察团队,一是去清东陵一日,上海人,从此相信上海人真的很讨厌。一是北戴河承德5日,广东人,第一次知道从北戴河可以直接到承德,也是第一次发现天津司机的丑恶嘴脸。在所有接过的导游给予的评价中,一致的观点是讲解内容比较全面,以正史和民俗为主,语速声音比较受欢迎,团队效果比较好。缺点是带团风格比较适合中端客人,不善于和客人进一步沟通,有待改正。相比较XX年逐步积累一些客户,点团的数量有所提高,出现了一些比较固定的导游,其中部分是常年合作的导游。
全面比较XX年比XX年的接团数量有所降低,但是固定客户增加,而且讲解风格逐步发展成正史兼具民间传说,融合其他文化的特色,内容体系逐步成型固定,已形成自己独有的风格。
XX年的市场受到世博会和亚运会影响比较严重,东南一带和南方大部分地区的客人都涌向上海,造成北京的客源减少,客观的说天津的旅游市场今年不算乐观,很多新的情况出现,其中不利因素比较多,市场混乱,鱼龙混杂。加上全国大趋势把旅游的重点逐步向南方转移,随着上海迪士尼的修建,未来几年中北方旅游市场会呈现一种平淡的趋势,新的旅游政策也逐步规范北京的旅游市场,很多负面的报道增多,势必会影响到天津的发展,加上年末的打击假冒伪劣,维护知识产权的运动,塘沽的洋货市场也有所影响,明年能够继续坚持或是一个未知的定论。对此,在新一年里的准备就要做好以下几点考虑:一是如何在不利的恶性竞争中找到自己的特色。作为天津的旅游市场,长久以来的位置是为北京起点缀作用,是为了北京导游的创收,所以这一重点在短时间内是不会改变的,至于天津的地位会不会发展成为独立自主的旅游市场,有待于天津市政府和旅游管理部门的发展计划了。作为个人要把握好自己的位置,保留一点自主和平等的地位。要坚持天津导游是为了自己挣钱的基础上为北京导游带来收益,而不是北京导游为天津导游带来了效益,这一点说明两者的关系是平等和互惠的,不存在谁赏谁的意思。所以在竞争中保留自己的特色才是最关键的。一味的将就别人的要求而不是提高自己的特色和能力,那最终的结果只能变成别人的附属品和陪衬。第二是搞好每个景点的人际关系,在天津最困难的景点是天津港坐船,受天气和人为因素的影响很大,所以在新的一年里,如何改善和天津港的矛盾很重要,假设明年洋货有了比较大的变化,那么外滩的极地海洋馆将会是一个很吸引人的景点,相比较北京的各大海洋馆,极地海洋馆的优惠政策对北京导游绝对是个很大的吸引力,再加上天津今年年末几个新被批准的4a级旅游点,这些地方明年势必会成为天津的重点。第三是顺应市场变化改变自身,导游工作中服务和讲解各占一定的比例,其中讲解的比例一定占比较大的地位,甚至一些团队的成败讲解有很大的关系,毕竟游客花钱来到一个城市希望了解一个城市的特色和风俗,讲解服务占导游服务的很大一部分,按摩和理发的就不需要讲解服务。所以如何提高自身的讲解水平,总结不同风格的导游词是我们最需要思考的问题。在新的一年中,挑战和问题依然很多,过去的成绩不代表以后的发展,已经成熟的体系不代表可以一直传承下去,改变是必然的趋势,需要的是创造新的特色,而不要延续别人走过的路线,才是我未来需要努力地方向,谨以此为过去的一年画上一个句号,以此文为垫脚石,踏上明年的新路。
执行董事长XX年工作总结暨XX年工作计划
忙忙碌碌一整年,终于可以和大家回顾一年来的所做、所思、所想,分享喜和乐,忧与痛,丰收时的欢笑。XX年我们工作、生活的很平凡,却不平静。不但受到了市场竞争环境的考验,也历经了亚泰店生与死的抉择,房屋租赁风波或多或少的影响到了我们的心绪,但所有的一切都是一种历练,让我们倍加珍惜今天所拥有的,更主要的是学会了坚强。坚强让我们携手前行,并以亚泰人顽强的毅力和团结拼博,永不服输的精神,完成了各项工作任务。
今天,听了各位的述职,看到全体员工经历风雨后依然斗志昂扬,心情无比激动。昨日的点点滴滴浮现在脑海,你们的业绩,你们的付出,铭记在xx的功劳簿上,印在我的心里。每一位员工,都是亚泰店的功臣,我为你们自豪和骄傲。
XX年完成了年初预订的经济目标
费用与同期相比
工资标准提高
员工福利水平不断提高,在xx各店排名第一
今天在这里总结,是为了明天轻装前行。XX年已然成为历史,那么在过去的一年里,我们有没有遗憾,我们的回答是“有”。我先后到过上海、广州、北京等城市,对一些知名酒店,也包括长春市内的大酒店,都进行了实地考察。相比之下,我们有差距。服务、经营管理、菜品,包括精神层面的东西有待于提高和改进,这就给XX年工作提出了高标准,针对酒店的实际情况,我对XX年工作做出纲领性的规划,对几大项工作提出指导性见意。总的原则:管理有序,安全运行,健康发展
一、坚守我们的理想,打造时尚美食。
餐饮业,就像风中的芦苇,只能依靠遇强风而不倒的韧性,顽强生长。实际上,没有人不想在稳定的空间中成长,但外部环境波涛暗涌,商业环境、政策环境、技术环境都在巨变,战场上输了还有投降的机会,举起白旗,让对方涂上他们喜欢的颜色,兴许还能挽回一条性命,但商战没有退出机制,没有回头路。生意的确越来越难做,餐饮行业竞争已白热化,显然,这样的环境要生存,就必须激发我们更强的战斗力,坚守我们创业时那共有的理想,创造餐饮美食的神话。亚泰店员工都非常优秀,抗住了时代的锤炼,在进与退间,我们选择前进。六年了,无论路上有多艰险,我们都坚持下来了,未来依然是坚持,谁能坚持,谁就能适应环境。生命里有一种激情,那就是对美好未来的憧憬。很多年以前,恐龙比老虎强大,但今天恐龙灭绝了,老虎一直顽强生存下去,这便是适者生存。
二、是求变化
变是核心 ,万事皆在变。我们怎么变,不是被动去变,而是主动求变。大部分员工有满足现状的心态,认为六年,我们已经做得很好了,不想有什么变化,哪怕是一点点小变化,时不是有点抱怨。你们错了,这个态度本身就阻碍企业的发展,自封自闭,抱怨只能改变的决心,在你满足时,在你抱怨时,别人已大步前进超越你了,一定要有变化。怎么变?
1、服务上要变
我们的服务培训,不能停留在几年前的培训资料和培训形式上,要多层次,全方位,开展培训,倡导无干扰式服务。在服务过程中表情、语言、行为要恰到好处,特别针对大客户,服务聚焦到个人按着不同情况,为每位大客户设计个性化服务,使他们感到被 高度重视,养生专员做到脚勤眼勤、热情周到、业务精炼。
2、菜品不断变化
菜品研发是重点。除自创菜品外,店内在XX年多参加厨师培训,走出去,开阔视野,拓展思路,有计划、有条件地报班学习,要求后厨每月要有规划,对不同种类的菜品进行调整,形式、内容都要新颖、别致、精细。
3、人员要有变化
德才兼备是古以来的用人准则,但这种说法不准确。作为一个现代企业组织用人,应该是三条:优秀、合适、善良。优秀是综合素质优秀,合适是以你的能力安排合适的位置,此外需具备忠诚善良的好品质,尤其是企业高管人员必须适应企业的变化,审视自我,是否符合标准,如果没有达到,就努力改变自己吧!优胜劣汰,是时代的需要,也是企业发展的自然规律。
4、管理也要改变
亚泰店以高标准、严要求而著称,一年来,用大家的话说,给企业发了不少奖金,今年,要加大奖励力度,一切福利待遇倾向一线员工、优秀员工、好人好事、业绩突出都予以重奖,给企业创收增益提出合理化建议,收到成效的重奖。
今天,面对全体员工,我再次强调责任的重要性。
一个小小的烟头,不值一分钱,一座高楼价值千万,但小小的烟头足以摧毁一栋高楼。
建立起完善的制度,需要数月,但破坏它,只需要几秒钟!
事业成功,需要数十载的努力,但要毁掉它,只需一个错误的决策!
良好的修养和被尊重的人格,需长时间的被信任,但要人格破产,只需做错一件事。
这一切源于我们不认真负责的态度。
只要你承担了你的责任,你就扮演了最优秀的角色。
有时竞争中的强者,只是比对方多尽了一点责任而已。
好多人都希望改变自己的命运,有些机遇很简单,只要认真负责,一丝不苟!
对XX年工作讲了几点,也做了要求,各部门要认真贯彻执行,将工作做到实处,也希望你们的工作不只是说说,踏踏实实干最重要,将酒店整体的执行能力、创新能力、竞争能力提高到一个新的水平。
其实我和大家一样,以顽强的毅力坚守在亚泰店,相信只要坚持,一定能做得更好。六年来,我一直在不断调整自己,调整经营理念,不断改变,让自己更优秀,带好团队。我们是一个集体,共团结、共进步、共发展,真诚祝愿亚泰店长长久久,大步奔向美好未来。
谢谢!
厨务部XX年度工作总结暨XX年工作计划
金蛇辞旧岁,骏马迎新春。
XX年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑,但我们浅水湾在公司战略发展大旗的引导下,稳步发展,逆势扩张增长,公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了,本人工作岗位也因公司发展安排, 4月份从咸安店厨师长调至xx店任厨师长,后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼xx厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人XX年工作做以下三个阶段进行总结:
一、1——3月份咸安店厨部:随着XX年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利(1月毛利xx,2月xx,三月xx,平均xx)也达到公司要求,较XX年同期提高##;在生产出品管理上,加强了管理督导,出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面,主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失,保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4——7月份xx店厨部:四月份原xx店厨师长李建华外出学习,本人调入xx店厨部任厨师长,针对xx店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xx——xx(1月份xx、2月份
xx、3月份xx)等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输,加大了餐前准备工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在xx左右(4月份xx、5月份xx、6月份xx、7月份xx),为xx店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在xx店四个月的工作之中,也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8——12月份在xx厨部及总办厨务部:8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。
(一)前期工作以协助xx开业前期的筹备为主,对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《xx厨部食品安全责任构架图》、《xx厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《xx厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训,有力的的支持了xx厨部的前期筹备,保障了xx8月26日顺利开业;开业两个月后,原xx厨师长涂继军因个人发展,离开公司,厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责xx厨部行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。
(二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。
(三)顺利组织举行了首届浅水湾厨师技能大比武及XX年全年员工晋级考核。
在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效,但也存在很多的不足,主要有:
(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题:如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、xx店的设备维修、各店厨部人员的短缺等,一定程度上影响了各店的生产管理
(二)对各店厨部的管理工作督导不够,导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作安排无法及时执行,各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱;
(三)厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
回首过去,把握现在,展望未来。
XX年已逐渐成为历史,XX年正向我们缓缓走来,在新的
一年里,厨务部针对过去工作中的不足,根据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下,现对XX年厨务部全年工作做以下计划安排:
一、通过在管理工作中的逐步摸索,持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善:
(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务
(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开发及外出考察学习制度,在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习,及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用,加大各店新产品的开发力度,提升厨部各项生产管理。
(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作:目前公司各店对厨部菜品客诉有记录,也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度,对此现象,制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;
(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重,不但加大了公司营运成本,有时也严重影响了厨部正常的生产出品,为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;
(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查,公司各项制度的实施执行督导:
(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导,并详细记录;
(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类;
(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见,督导各厨部进行整改处理;上报公司,并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;
三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求,针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高,完成对厨部员工培训管理计划,按照全年各厨部的经营生产实际情况,每季度(或每月)合理的逐步安排培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等),由厨务部负责管理,以供员工学习交流;
四、配合总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进,并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;
五、针对XX年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排:
(一)1——2月:制定XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据XX——XX年毛利报表数据及公司要求,合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;
同时要求咸安店、xx店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日——2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展,保证假期结束后能迅速的正常经营生产;xx店春节期间正常营业,厨部既要做好员工轮流休假的排班,也要做好春节期间的正常生产出品;
(2)3——4月:为餐饮人员流动的高峰期,员工流动较大,与各厨部及时的沟通,真实的反映各厨部人力资源的需求,并与人事行政部进行沟通,做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施,以咸安店为试点合理的利用人力资源,有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控,避免厨部人力资源的浪费;
3、4月份属于餐饮销售旺季,各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。
(3)5——6月:各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时,进入5、6月,春夏交接、细菌孳生,属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月,各厨部水、电的消耗也会有所增加,需及时监控跟进。
(4)7——8月:7、8月为传统的餐饮淡季,但在这两个月中,xx店、时尚店散单业绩一直较为突出,需做好生产准备;另外全国高考结束,谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖,咸安店XX年在这一块的经营运作就相当成功,xx店、咸安店在XX年谢师宴的策划准备工作中,需要提前做宣传,厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作,力争占领更大市场份额;
这两个月天气炎热,厨部容易发生安全事故及员工流失,各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输,做好全面的防暑降温工作,杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外,这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高,需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时,夏令菜品的持续开发加强,
各厨部水、电能源的消耗,都需重点监控更加;
(5)9——10月:每年的9、10月,xx店、时尚店的经营进入低谷期,这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销,也需提前对秋冬季菜品的开发上市,力争在这两个月较往年有所突破;xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期,特别是国庆十一期间,各种酒席都较多,要做好全面的准备,包括人员休假的合理安排,酒席单依据市场及时合理的更新等,确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期,各厨部需加强对食品安全的督导检查,杜绝食物中毒事件的发生,特别是针对大型宴席食品安全的掌控;
(6)11——12月:为餐饮消费高峰期,各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整,以满足市场消费的需求;特别是xx店,需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作,为年底经营需要储备人员。
疾风知劲竹,大浪淘真金。
XX年,在全国反腐倡廉的持续洗礼中,餐饮市场将逐步萧条,但也将逐步的回归真实理性,这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命,也是浅水湾餐饮所追求的:实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下,在公司各领导英明领导下,在公司所有员工的共同努力、齐心协力下, XX年我们将谱写浅水湾餐饮事业新的乐章
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