个人工作总结范文学管师

机会往往是一瞬即逝的，就如同这短短的三年“帮教结对”活动一样。我是于1998年毕业走上这三尺讲台的。当我的同龄人还在那依然陌生的岗位上摸索着前进的时候，我很荣幸地成为这市“帮教结对”活动的对象之一。如今，回味这过去的点滴，我依然庆幸自己未曾虚度了时光。现做一小结如下：

一、虚心学习，提升自身的课堂教学能力。

一个教师最先被要求的往往是他的教学能力。教学能力的高低直接影响着学生们的健康成长。是做一个成功的教师，还是成了一个误人子弟的教书匠？我毫不犹豫地选择前者。此次“帮教结对”活动正是为我实现这个目标提供了一个学习的机会。多次的外出听课、让我有了学习观摩的机会，取其之长，补己之短；几次的参加学术讲座，让我更加准确地了解到新教学的理念，调整自己；多次的组内教研活动，让我有了检查自己的时机，通过指导老师——翁老师的尽心指导，各位组员—语文骨干教师的大力帮助，改变自己，提高自己。要“备好每一堂课；上好每一堂课；评好每一堂课；反思好每一堂课”成了我提升自身教学能力的途径。三年来开了不少观摩课，上了不少公开课，评了不少教研课。如《月光曲》、《航天飞机》、《当飞机遇险的时候》、《打碗碗花》等课，获得了一定的赞首?p

二、潜心学习，加强自身的课研能力。 一个合格的现代教师，不但要会“教书”，更要懂得为什么“教书”？怎么样“教书”？作为我来说，通过这次的活动，更让我明白了教师的课研能力非常重要的这个道理。三年来，我在翁老师的悉心指导下，勤查资料，在了解现代教育最前沿信息的基础上，积极撰写各类论文，取得了一定的成绩。如《我看小学作文中的创新》一文获全国作文教学论文大赛三等奖；小论文《作文为何不能得高分？》一文在《绍兴教育》刊物上发表；以及其它几篇论文在镇论文比赛中获得二、三等奖。现正参加浣纱小学语文课题研究活动，主要负责通过自我调节学习，培养学生写作技能的研究。 当然，这三年的“帮教结对”活动虽已将近尾声，但这决不意味着我停止了前进的脚步！因为我清楚地认识到，一个教师只有不断地学习，提高自己，才能使自己的事业之路走得更充实，更宽阔！

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时间飞快，一个学期就这样过去了，回望过去这一学期，工作的点点滴滴时时都在眼前显现，回眸望去过去的一幕慕，都好像就在我的眼前，就好像就在昨天一样。一路走来，我们有了付出，也有收获。我们宿管部在部长及老师的具体指导和支持下，在广大同学的积极配合下，特别是各个部门的协助之下，大体上完成了学期初定的工作计划，并取得了一定的成绩，现就即将过去一个学期的工作总结如下：

一、常规工作：

1、定期参与周二例会，及时总结为总结工作、布置任务，宿管部坚持了例会制度，肯定优点，指出不足，明确今后工作重点，提升宿管部干事工作水平。另外，宿管部还要求各干事经常深入寝室或召集熟悉同学问起情况，将寝室问题及时反馈给学生会。

2、每月定期检查宿舍卫生，其他时间不定期的检查宿舍，督促同学们保持宿舍卫生，查处大功率用电器，并以每次检查宿舍的分数评出最优最差宿舍，公布于系楼，为同学们提供一个良好的宿舍生活空间。

3、积极配合各部门搞好各项活动，使学生会工作得以圆满快速的完成。

二、相对优点

1、学生会人员固定下来后，宿管部干事对工作基本熟悉，都能怀着满腔的热情，发扬不懂就问的精神，积极的做好每项工作，使宿管部得以正常快速的运行。

2、在日常检查中，宿管部每个干事，采取公平公正的原则，在检查宿舍中无论是否认识该宿舍的人，始终能做到公平对待。

三、相对缺点

1、做的不足的地方，每月的查寝工作执行不够，存在不积极的现象。

2、评分不够细致，忽略了许多细节。对于做的不足的寝室没有做出惩罚或通报批评，奖惩机制存在缺陷。

3、部门成员没有起到很好的带头作用，跟同学交流的不够等等。

四、以后工作在以后的工作中，我们要继续发扬宿管部干事的优良传统，使我系宿舍在卫生与安全方面得以不断的提高，尤其是在院里卫生检查中，使我们的成绩不停的提高，以发扬我们部门的风采。

为了能够更好的工作，为广大的师生服务，在以后的工作实践中，我们部门将会与其他的部门一同不断的努力与探索，扬长避短，使学生会的各项工作在稳定中创新，在创新中稳步前进，逐步走向完善。愿我们学生会办得越来越好，学生会工作更上一层楼，各个成员在新的一年里都有新的收获。

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今年是我大学的第一年。大一的这两学期来，在各级校领导、老师和同学们的关心、帮助下，经过自身的不断努力，我在各方面均取得了比较大的进步。当然也有一些不足，希望在下学期能有所改善。现将个人工作总结报告如下：

一、工作上

工作作风上：在班上的工作中，我始终以广大同学的共同利益为最基本的出发点。所以，处处从同学们的需要出发，为同学们服好务。两学期来，自己也严格遵守班上制定的各项工作制度，积极参加班上、系上、学校组织的各项活动，虚心向有经验的其他班委请教工作上的问题，学习他们的先进经验和知识。敢于吃苦、善于钻研，能按规定的时间与程序把事情办好，完成老师交办的各项工作。同时积极、主动地配合其他班委工作的开展，不断提高工作效率。为构建一个优秀的09计管一班而出自己的一点绵薄之力。

工作成绩及不足上：

1上学期我们班有三个寝室是学校的标兵寝室，男生一个、女生两个。文明寝室就更多了、男生的三个寝室都得过文明寝室，而且次数也比较的多，取得这样的成绩，离不开同学们的努力，更有老师时时刻刻的关注。老师的勉励是我们进步的动力，同学们的努力是我们进步的原动力。

2、这学期我们的寝室也同样取得了不错的成绩、第一个月男生的三个寝室都是文明寝室、女生也有两个，这当中的原因应该是男生寝室的其他班多半都比较差吧、女生普遍都做得好所以就会少一点了、这学期在开学得初期各个男生寝室都做得比较好但是随着时间的过去，有一些男生寝室的同学对寝室的成绩明显没有那么在意了，他们的积极性在下降。这是一个普遍的问题 ，不仅仅是在寝室卫生的打扫上，寝室卫生只是一个侧面。

3、自己对工作的认识，宿管委员的工作是班是的一个重要工作，能够担任宿管委员，这当中有同学们对我的信任，更有老师对我的信任，当然也有自己的努力在其中。我很感谢同学们及老师给我的这个机会，让我能够为我们这个优秀的班级尽自己的一份力，虽然我的工作还有一些不足的地方，我在以后的工作中必定能够改善的。宿管工作是一个锻炼人的工作，虽然在平时我都没怎么去说班上宿管工作存在的问题，但是我还是学到了许多，担任宿管委员使我和男生的大多数同学的关系有所增进。大家不在那么陌生，使我能有更多的机会和同学们交流。

下期工作安排：

就男生寝室而言，下期争取三个寝室都成为标兵寝室。只要我们班的同学能够做好自己分内的事，那么就一定能达到这个目标的。

就班上的现状而言，把班上的凝聚力进一步增强

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时光流逝得很快，我在宁波镇海炼化工作就满一年了。这是我在质管中心工作的第一年，也是我走出大学校门踏入工作岗位的第一年，因此xx年对我具有极为重要的意义。在此，我将自己在这一年的工作做加以总结，以便更好地认识自己的成绩和缺点，为明年的工作打好基础。

回想起来，当初进入公司，我懵懵懂懂的，什么都不懂，虽然我是学分析专业的，但对于炼油方面具体要分析什么不是很清楚。进入班组后，师傅们都很亲切，而且也很关心我，最重要的是她们都很耐心的教我.以前只是从书本上学到理论知识，现在工作了还得再学习，对于这一点，刚开始我不能很好的接受，总会犯一些毛病，不主动去学去问，导致学习的效果不明显。慢慢地，通过不断地在工作中实践，工作起来就顺畅多了。在经过一年的磨练以后，已经基本达到学以致用，理论与实践相结合。现在我已完整学完了四个岗位，生控电站岗位和色谱岗位，尿素岗位和污水岗位。这四个岗位是我今后工作的重点。我一定会发奋工作，克难攻坚，力求把工作做好

我学的第一个岗位是电站岗位，主要分析水样，分析各个装置的锅炉水，测它们的磷酸根离子，联氨，ph值，还有水中油，这个岗位项目不多，但是样很多，刚开始学的时候，我经常来不及做，后来师傅教我作样的技巧，合理的安排分析项目，果然速度比以前快多了

第二个岗位学的是色谱岗位，这个岗位主要是仪器操作，正确分析样的关键是取样，刚学的时候，取样老是取不好，受外界影响很大，师傅就教我怎么取样，怎么取空气中的氮气和氧气就不会进球胆，还要看风向，慢慢地取多了，我取的样也没什么问题了，进样也是个关键，进样进不好，也会影响分析结果，这比较容易克服，色谱这个岗位我还有很多要学的地方，弄清楚色谱仪器的原理以及操作条件，对我分析气体样有很大帮助，同样加深我对分析样的理解

第三个岗位学是是尿素岗位，这个岗位是我最薄弱的，测尿素装置的二氧化碳，氨，尿素，缩二脲，水分，粒度，外加pp分析，尿素岗位是一个很重要的岗位，二氧化碳，氨，尿素是要滴定的，刚开始我滴的算出来不是偏大就是偏小，我分析原因，时间控制不当，还有没有完全按照操作规程，因此我现在做这个岗位一定会认真做，丝毫马虎不得，慢慢地熟练起来，时间长了，就会得心应手了

第四个岗位是污水岗位，分析的项目很多，总p，氨氮，t-cn，镍，总碱，氨，ph值，余氯，浊度，不过有了前三个岗位的铺垫，这个岗位学起来就容易多了，唯一做不好的就是总磷，

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在伙管会工作快一学期了，也是时候给自己本学期的工作做一下总结了。

最初加入伙管会这个组织，一方面是为了弥补自己没有参加社团活动的缺憾，丰富自己的业余生活。另一方面则是为了更好地锻炼自我，提高自己的语言表达能力和自我组织规化能力。

虽然，刚开始对伙食管理委员会这个组织不是太了解，对伙管委员的工作职责也理解地不够透彻。第一次去值班前心里还有些许紧张，但由于是第一次尝试新的工作，所以在工作中我总感受到有一种新鲜感。当然，心中也十分兴奋。第一次值班后，我大体明白了伙管委员的工作职责——检查食堂工作人员是否穿工作服，戴手套以及佩带工作牌，收集同学们对食堂的意见，及时向相关负责人反映食堂的突发情况。值班后，我突然觉得自己能做的事情很多。并坚信干这份工作一定会有成就感。

事实也证明了我上面的信念，在以后的值班过程中，我都会准时到值班台前，佩带好自己的值班牌，开始一周一次的工作。也许大家听到“伙管会”这个词都觉得很普通，甚至认为自己身为一名伙管委员是一件很没面子的事。看着部分同事在值班过程中工作积极性逐渐减退，我却不以为然。依然努力干着自己的本职工作。有段时间，在南区食堂捡到的失物比较多，当看到丢失东西的同学焦急万分地向我们值班台走来，然后领到自己的物品，并面带微笑地向我们道谢的那一刻，我心中总会感到很欣慰，那一刻，我明白了作为一名伙管委员，不仅有责任督促食堂的工作，还可以解决同学们的燃眉之急。或许，在提意见的同学逐渐减少的情形之下，认真搞好食堂的失物招领工作也是一件很必要且十分有意义的事。

虽然，加入伙管会后，班上有些同学会开玩笑地叫自己“伙管老大妈”，虽然每周一晚上都要在晚自习后花近一个小时的时间开例会。但当这些与我在伙管会的收获相比，我学得我做这份工作是很值得的。在这学期，我参加了全校的寝室安检活动，和宿管会的同仁们一起回收食堂食堂的碗筷和高工率电器。参加寝室内部走访，收集同学们对学校食堂好的意见和建议。还有黄高食堂调研和伙管会内部羽毛球赛，这些都极大地丰富了我的业余生活，同时让我参与活动的过程中锻炼了自己。更让我感受到高兴的是，我也通过这个组织，认识了来自不同院系的朋友，收获了许多弥足珍贵的友谊。这些都是我人生的一笔可贵财富！

总结过去，展望未来。我对下学期伙管会的工作也充满了期待，相信下学期的工作会让我有更大的收获，自己的能力也会进一步地提高。总之，感谢伙管会给了我

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篇一：协管员个人

转眼间工作两年了，在劳动保障中心领导班子的正确领导下，在全体同事的帮助、支持下，使我在各个方面都得到了锻炼和一定程度的提高。工作中我始终坚持高标准、严要求，认真完成了劳动保障中心安排的各项工作任务。

认真准时地完成了劳动保障中心安排的各种任务，并整理好各种信息。同时，还认真学习工作技能，不断改造思想观念，努力提高自身的综合素质和工作能力。积极参加组织的每一次学习和会议，把学到的新知识、新技能、新本领和会议传达的精神，充分运用、发挥到工作和学习中。本人爱岗敬业，在工作期间对自身严格要求，工作勤奋，能吃苦耐劳，对领导安排的任务加班加点的完成，从不拖拉，始终把务实作为自己的准则。把自身建设的重点放在严谨、细致、扎实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守劳动保障中心的各项规章制度；尊重领导，团结同事，谦虚谨慎，主动虚心接受领导、同事和来自各方面的意见和建议；不断的改进工作和加强自身建设。坚持做到不利于政府形象的事不做，不利于协理员形象的话不说，积极维护劳动保障中心最基础层服务窗口的良好形象。

两年的工作时间，虽然工作比较积极，各项任务完成的较好，但还存在很多不足，所以要更好的学习，努力提高自己。在今后的工作中，我一定认真的总结经验，克服不足，努力把工作做得更好。在自

己的工作中，一定要做到今日事今日毕，决不能拖拖拉拉，更要克服自己的性格缺陷，要不断反思自己的一言一行，做到多听、少说、多做，发挥自己的优点，弥补自己的缺点，多向有经验的同事、领导学习，加强工作的积极性和主动性。

在今后的工作中，我会更加的努力保质保量的做好领导部署和安排的各项工作任务。在对待工作上要有高度负责的态度，脚踏实地、尽职尽责地做好各项工作。

20xx年12月

篇二：协管员工作总结

今年，我在县药监局和党委政府的正确领导下，认真实践“三个代表”重要思想，坚持以科学发展观为指导，扎实开展药品监督管理工作，坚持“以监督为中心，监、帮、促相结合”的工作方针，大力加强基础设施建设，推进药品诚信体系建设，促进了全镇药品经济协调、健康、持续发展，同时开展厉庄镇药品安全示范镇创建工作，确保了全镇人民群众的用药安全。现就20xx年药品安全工作总结如下：

1、按照协管员的职责和规章制度，协助药品安全工作领导小组办公室的工作，处理上级来问，传达、协调办公室工作。

2、

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时间过得真快呀，不用猜测，您已经在开始准备今年的宿管员年度工作总结了，总结是为总结经验教训，利于今后工作。有哪些好的宿管员的年度工作总结模板值得借鉴呢？以下是范文资讯网小编收集整理的“宿管员年末个人工作总结范文”，供您参考，希望能够帮助到大家。

宿管员年末个人工作总结范文(篇一)

一、常规工作回顾：

1、宿舍安全管理方面

（1）时刻警惕私自插空调插座，使用明火和大功率电器现象的出现。这一年来，我们不间断的进行宣传，并且在宿舍楼显眼的位置张贴了告示。在同学上课时，我们会对宿舍进行排查，一旦发现违章电器立刻没收，杜绝了安全隐患。同时积极请辅导员配合我们工作，告诫同学勿使用该类电器。

（2）在下雨等天气时，宿舍楼大厅很湿滑，过往的同学一不小心可能就摔倒了，为了这种情况的发生，我们会及时使用拖把将地板弄干，防止发生同学受伤的事件。

（3）抓好学生晚归、不归现象。我们严格遵守查房点名制度，做好查房记录，对晚归、不归学生，总是想尽办法利用发短信、打电话与学生联系，查清去向，做好记录，次日把晚归、不归信息送给各分院。

（4）经常与所管理的学生进行思想交流，及时发现情况比较异常的同学及时疏导，上报。

2、宿舍管理服务方面

（1）有同学宿舍里的设施不能使用，如水、电、窗、床、锁等等，我们都会及时为同学们保修，使设备尽快恢复工作。

（2）为了更好的服务学生，让学生在学校感受到像家一样温暖，我们这里也配备了针线，如果有同学需要缝补衣物，自己无从下手，我们也会帮助学生缝补。

（3）利用宿舍公示栏做好各种宣传，做好寝室用电安全的警示、个人物品保管、好人好事的表扬，天气变化预报、增添衣服各种通知。

3、宿舍卫生方面

（1）每周定时检查宿舍卫生，督促同学们保持宿舍卫生

（2）根据寝室卫生分的高低评出“文明寝室”，通过光荣榜给予宣传表演，并对脏、乱、差的寝室进行督促更改

二、日后的工作开展

1、加强与其他宿管的交流，相互了解，互相吸取经验，共同提高效率，以便工作的顺利开展

2、加大防火、防盗、防偷的宣传力度。

3、把宿舍管理与宿舍文化相结合，提高同学们的素质修养。姓名：

宿管员年末个人工作总结范文(篇二)

时光流逝，这一学期的我们宿管部的工作已经结束。本学期我们在日常工作、策划组织活动的同时，我们本着为同学服务的宗旨，

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日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，很多单位都要求进行宿管员的工作年度整体回顾和分析，一个人要成长，就必须真诚面对自己的优点和不足。好的宿管员的年度总结是怎么写的呢？范文资讯网小编特地为大家精心收集和整理了“年终宿管员个人工作总结范文”，希望对您的工作和生活有所帮助。

年终宿管员个人工作总结范文(篇一)

一、以管理为总抓手，明确职责，提升水平

宿管部是一个新成立的职能部门，工作性质相对单一，但管理难度不小。对于管什么、如何管没有完全现成的经验可依。为此，我们主要从如下几方面进行了努力。

1、调整人事，科学分工

以往宿舍管理员身兼保洁、管理两项任务，在给管理带来了许多方便的同时，也出现了一些弊端。主要是工作过程中职责不明，推委责任，缺乏主动性。因此，调整人员分工势在必行。我们首先让管理员、保洁员从中解放出来，制定了《于都五中宿管员工作岗位职责》《于都五中宿舍保洁员工作岗位职责》《宿管员一日工作流程表》等，明确分工，使他们各司其职，各尽其能，尽最大努力调动他们工作的积极性、主动性、创造性。

对于宿管部办公室内部，我们也自我明确了工作职责，进行了科学的分工协作，制定了《宿管部工作职责》《宿管部成员分工》。根据实际情况，谢晓坚干事主要负责公寓保洁员的管理与考核；公寓卫生打扫情况的检查与管理；每天宿舍检查情况的通报；公寓安全管理；统计并上报公寓水电、财产的维护与维修；各年级学生寝室的安排与调整，保洁员假期的值班安排等；刘安平干事主要负责公寓宿管员的管理与考核；公寓学生及寝室长的管理；文明寝室的创建评比；公寓每天检查情况的统计汇总；班主任考核；就寝纪律的管理；宿管员假期的值班安排等。

2、建章立制，制度管人

为进一步规范宿舍安全、纪律、卫生等方面的管理，宿管部制定了详细的规章制度，从方方面面对学生在宿舍的一切活动进行有效的全程管理。主要有《于都五中学生公寓住宿管理规定暨文明寝室评比评分细则》《文明寝室评比制度》《于都五中学生晚就寝管理制度》等，这些制度，基本上涵盖了学生宿舍管理的各方面，为学生宿舍的科学管理提供了制度依据。

二、以考评为助推力，强化竞争，激活潜能

没有考评的管理是没有活力的管理，必然陷入干多干少一个样，干好干坏一个样的死棋之中。为激活管理潜能，我们主要从以下几方面进行了工作考评。

1、强化对宿管部内部工作人员的考核

　

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对于工程师来说，在工作的过程中可能会遇到很多关于专业的问题，通过工作总结可以很好的对这些问题进行分析改正，从而在后续的工作里做到更好，下面是由范文资讯网小编为大家整理的“工程师个人工作总结范文”，仅供参考，欢迎大家阅读。

工程师个人工作总结范文(一)

我叫xx，毕业于xxxx，自参加工作以来，我进取理解工作岗位的历练，快速成长自我，加强专业知识的学习，把在学校学习的理论知识在工作实践中得以深化和提升，现将工作体会概述如下：

一、在思想上

用科学发展观统领思想，尊重实践、深入实践，不断提高认识问题和解决问题的本事，并于20xx年加入公司团委组织，在做好本职工作的同时投身于团委工作，用实际行动不断提高自我的政治思想觉悟与水平。

二、在学习上

自参加工作以来我一向严格要求自我，认真对待工作，不断提升自身综合素质，人人为师，虚心向老员工老同事学习，并根据工作岗位的需要及时补充欠缺的知识，为了适应工作需要，强化了计算机办公软件、绘图工具的熟练操作，及时深入学习了与工作岗位密切相关的招标投标法律法规及相关实务知识，使自我能够出色胜任本职工作。

三、工作中

遵纪守法、按国家法律法规要求参与到招标投标工作的各个环节，认真学习招标文件的编制，提高工作质量，在项目开评标过程中，提升专业服务水平，宣贯国家招标投标法及实施条例。在目前招标投标专员岗位上，主要负责招标文件的编制与出售，开标评标会议的组织，开标资料的汇总报告整理。业余时间翻看一些招标投标案例分析书籍，查看一些专业网站，学习和掌握一些先进的招标投标操作流程;也看一些管理或其它方面的书籍或网站，学习各种知识，提高自我的综合本事。

为了能更好的完成任务，我进取的与同事们一齐努力，以求能顺利的、保质、保量的做好每个项目，提升服务水平。工作的这段时间，我深深的感到，细节决定成败，经过这个工作岗位的历练，我受益匪浅，也乐在其中。

在今后的工作中我会继续努力，严格要求自我，不断提升自身专业水平和自身综合素质，不断磨炼自我，尽我所能把工作做好，为社会做出更大的贡献。

工程师个人工作总结范文(二)

今年是我成为土建工程师第x年，这是我从事的第一份工作，是我职业生涯的一个起点，我对此也十分珍惜，尽最大努力去适应这一岗位。通过一年来的不断学习，以及同事、领导的帮助，我已完全融入到了xx这个大家庭中，个人的工作学习技能也有

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膳食营养工作是一项非常重要的工作。下面是小编搜集整理的营养师个人工作总结范文，欢迎阅读。

营养师个人工作总结范文一

新《纲要》明确要求幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时

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