顺德工厂实习报告细致总结

一分耕耘，一分收获。实习是学生们踏入职场的第一步，当我们实习结束之后，我们会被要求写实习报告，在写实习报告的过程中可以帮助我们发现问题，解决问题。我们在写实习报告时要怎么样才能写好呢？下面是小编精心整理的"顺德工厂实习报告细致总结",欢迎大家参考阅读。

顺德工厂实习报告总结
一、企业概貌
（一）烟台顺德盛集团简介
烟台顺德盛集团创建于2000年，位于山东省莱阳市柏林庄镇政府驻地，现有员工1000多名。集团下属七个子公司：烟台顺德盛食品有限公司、莱阳山水食品有限公司、烟台龙顺食品有限公司、莱阳顺利食品有限公司、莱阳山水休闲娱乐园、莱阳中正食品科技检测有限公司、莱阳顺德盛有机农牧园。
公司以冷冻、冷饮、米面制品、调理、保鲜、FD果蔬、深加工出口为主，客户遍及日本、欧美、台湾等国家和地区。 国内主营销售冰淇淋、汤圆、月饼、蛋糕等系列产品。
企业目标: 打造绿色生态食品 创造绿色生态环境
经营理念: 规范是基础 管理是效益 思路是财富 人才是资本 企业精神: 励精图治 锲而不舍
企业宗旨:绿色食品 让客户满意 让用户安心
烟台顺德盛食品有限公司是中外合资企业，位于驰名中外的梨乡山东省莱阳市高新技术开发区，交通十分便利。兰烟铁路、莱潍高速公路、烟青一级公路横贯其中，距烟台、青岛港各90公里，是发展经济、对外贸易的绝佳地理位置。 公司占地面积亩，已投资人民币元，在职员工400人，专以上学历的工程技
60多2800万其中大术和专业管理人员50多人。公司拥有先进的冷冻冷饮生产加工设备。主要从事冷冻蔬菜、保鲜蔬菜、盐渍蔬菜、调理食品、冷饮的生产、加工、销售，同时，还经营餐饮娱乐、养殖业及建筑业。
近几年来，公司不断引进新型设备加强设施建设和改造，企业规模不断发展，经济实力迅速壮大。公司坚持以人为本，人尽其才的用人宗旨，为各类人才施展才能，创造了广阔的空间和良好的环境。
（二）山水简介
莱阳山水食品有限公司坐落在风景秀丽的莱阳市柏林庄镇小埠顶村，工场的周围没有任何污染源也没有重污染的重工业企业，是一个非常适合食品加工的优良的加工工场。 莱阳山水食品有限公年，总投资3000万元，是调理食品、冷冻果蔬、保公司现有员工300多人，本部、生产本部两个主要部门50名干部本着安全、念致力于公司的发展。
司成立于20xx一个专门从事鲜加工的工场。共有包括营业的部门等7个安心、安定的理公司的面积：公司占地面积35000平方米，空调加工工场面积2500平方米，非空调前处理加工车间面积1200平方米。
冷藏库（20oC以下）：有6个，一共5000吨。速冻库（30oC以下）：有2个，一共30吨。用的水是地下水，使用前经过臭氧发生器消毒处理，精加工及包装室的用水为纯净水。
水处理：用于污水处理的设备一座。
车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX。
主要的设备：
① IQF速冻机一台，速冻能力4吨/小时；
② 金属探测器2台，日本，Fe：1.2mm，Sus：2.0mm；
③ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产；
④ 自动封口机2台，进口；
⑤ 全自动杀青流水线1条；
⑥半自动杀青流水线1条；
⑦ 日本产磨泥机1台；美国产打粉、磨泥机1台；
化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有恒温箱等各种仪器一套，农残检测设备一台。
公司拥有现代化管理的办公环境，精益求精，努力让客户满意，让用户安心。
① 全自动杀青流水线一条
② 自动草莓生产线一条
③ 真空压力罐一台
④ IQF速冻机一台，速冻能力4吨/小时
⑤ 美国产打粉、磨泥、磨碎机一台
⑥ 日本产磨泥机1台（可变频调速）
⑦ 日本产金属探测器两台
⑧ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产
⑨ 自动封口机两台，国产、进口各一台
⑩ 磨皮、磨光机各一台
公司拥有完全符合国际食品卫生标准要求的蔬菜加工车间。 车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX 。
（三）龙顺简介
龙顺食品有限公司成立于20xx年，公司总投资1398万元，是一个专门从事蔬菜保鲜、冷冻加工烟台龙顺食及水果加工的工场。公司现有员工400多人，共有包括营业本部、生产本部两个主要的部门等7个部门50名干部本着安全、安心、安定的理念致力于公司的发展。
公司的面积：公司占地面积40000平方米，空调加工工场面积2500平方米，非空调前处理加工车间面积1200平方米。
冷藏库（20oC以下）：有4个，一共2000吨。 速冻库（30oC以下）：有3个，一共30吨。
用的水是地下水，使用前经过臭氧发生器消毒处理，精加工及包装室的用水为纯净水。
水处理：用于污水处理的设备一座。
车间的光度：初加工600LX，精加工800LX，包装室1000LX。 主要的设备：
① 瑞典产IQF速冻机一台，速冻能力3吨/小时；
② 金属探测器2台，日本安立，Fe：1.2mm，Sus：2.5mm；
③ 螺旋式自动芋仔分级机1台，国产；
④ 自动封口机4台，进口；
⑤ 自动杀青机1台；
⑥ 自动杀青漂烫线1条（包括一次冷却、二次冷却），国产；
⑦ 制冷机组1套，国产。 化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有恒温箱等各种仪器一套，农残检测设备一台，于20xx年4月投入使用。
生产能力：工场年生产能力在7000吨左右。
加工产品的目录：
① 芋仔② 菠菜 ③ 小菘菜④ 胡萝卜 ⑤ 青葱 ⑥ 土豆 ⑦ 玉葱 ⑧ 蒜苗⑨ 牛蒡 ⑩ 韭菜? 蒜米 ? 草莓 以及其他正常的加工冷冻蔬菜及水果。
（四）顺利简介
莱阳顺利食品有限公司座落在莱阳市柏林庄镇于家店村北，工场的周围没有任何污染源也没有重业，是一个非常适合 加工工场。 公司成立于20xx多万元，现有员工200门从事果蔬保鲜的工年，总投资3000多人，是一个专厂。
污染的重工业企食品加工的优良
公司占地面积37850平方米，其中建筑面积12500平方米。
● 保鲜库：有13个，可储藏保鲜果蔬3000多吨。
● 用的水是地下水，使用前经过石英砂和活性炭过滤处理，车间的用水全部为经过处理的纯净水。
● 污水处理：用于污水处理的设备一座。
● 主要的设备：自动包装机、制冷机、封口机等。
● 化验室：可以检查一般细菌数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，有检测微生物和农残的各种检测设备。
● 生产能力：工场年生产能力在10000吨左
（五）中正食品科技检测
莱阳中正食品科技检测有限公司成立于20xx年，主要经营项目：食品、农副食品的农药残留的检测，常规理化、微生物检测等。公司占地面积500多平方米，拥有国内外先进设备20多台，其中包括美国赛默飞世尔的气质联用仪和安捷伦的气象色谱仪、海尔的生物安全柜、超净工作台、进口培养箱、霉菌培养箱等先进的仪器检测设备。
公司现在已经通过了中国合格评定国家认可委员会（AS）的认可，认可项目详见AS网站。公司本着实事求是、及时准确、质量至上、优质服务的质量方针，以客户和社会的潜在需求为目标，为客户提供权威、准确的服务。
二、实习任务
（一）第一天
这是我第二次来顺德盛参观实习，对于企业的厂区分布、生产车间等都有了一定的了解，所以初到工厂，并不显得很陌生，反而有一种故地重游的感觉，毕竟是第一天为面对就业这个现实问题，大家工作热情还是蛮高的，都想迫不及待的投入到生产中。毕竟我们现在已经是大三，半年后就要面对就业这个现实问题，所以都想通过这次实习了解更多关于企业实际生产的知识，毕竟大学这样的机会是很难得，从我个人角度来说实习的心态还是挺正的，并没有只是为了学分而参加实习，带着这样的心态开始了我第一的工作。
香菇大家都很熟悉，常被用来做调味食品。香菇速冻后品质良好，肉质鲜美，是人们喜爱食用的一种速冻蔬菜。速冻蘑菇品质的好坏，主要是由菇色、菇体大小均匀性、嫩度、风味等几方面决定的。凡是菇色焦黄色，大小均匀一致，味道鲜美，质地嫩脆者为上品。而速冻蘑质的好坏又取决于速冻工艺。
第一天我们主要是负责速冻香泡后的切分工作。将已经充分浸泡好菇从浸泡池中捞出，倒在案台上进行异物挑选，之后用已经消毒的剪刀减菇过长的菇柄，保留0.5-1cm长度，过程中，左手拇指和食指夹住菇柄，托住菇伞帽，右手拿剪子，保持刀口之后对剪切好的香菇进行切分，根据体积大小分成均匀的扇形，保证每块克。将切分好的扇形香菇及时放到清水里浸泡，防止脱水。
菇浸的香初步去蘑剪的左手平齐。香菇812菇品
刚开始工作时很费力，由于对香菇的重量把握不够准确，切分的规格很不均匀，所以我们切分前都用电子天平对其重量进行称量，在一个原因就是我们平时很少接触菜刀，很多同学连菜刀的正确握法都不会，不仅费力还弄得手很疼。但是大家接受新事物的本领很强，经过一个多小时的工作后，我们的工作效率开始加快，也得到了车间主任的好评。上午大家工作激-情都很高，到了下午大家都明显开始疲惫，毕竟一站这么长时间，对于我们这些没吃过苦的学生来说的确不是容易事。
下面为香菇的速冻工艺工艺：
原料挑选护色剪把切丁漂洗热烫冷却沥干速冻分级复选包冰衣包装检验冷藏。
（二）第二天
第二天我的工作主要是负责半成品包装后的贴标片，这个工作相对比较轻松，也很简单，但是对每种产品记录都不一样，即使是同一种产品，规格也是不同的，好比速冻油炸茄子，有块状和片状，所以要谨慎记录。右图为标签试样，上面包括产品名称，包装重量，生产日期，批次号以及生产工厂。
在休息时我对其他生产车间进行了参观学习，看了很多生产线，其中有清洗的不同装置，杀青线，以及热蒸气锅高温蒸煮。
清洗 杀青线 热蒸汽锅
（三）第三天
第三天的工作主要是茄子油炸后快速冷冻，我主要负责茄子油炸前的预处理工作，主要有原料挑选，清洗，切除茄腿。但我了解了速冻茄子的全部工艺，操作要点如下
1、原料挑选
选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料，逐个挑选，剔除不合格品。 2、预处挑选的原料，工时，应去蒂用于油炸加去皮。人工去小，出品率才块状、条状或形状以烹调于烧茄子可或条状；用于炸茄子可加工成片状等等。
3、油炸
用棕榈用进行油炸，由于茄子吸油性很强，锅内油要及时补充
4、冷却
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
5快速冷冻
接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推入-30℃以下的冻结隧道理经过严格用于清蒸加洗净、蒸熟。工时应去蒂皮要薄，损失高。一般切成片状，取何种方式为准，用加工成块状内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏。
6冷藏
经速冻好的茄子进行初步包装，并进行冷库保藏。
（四）第四天
第四天我们去了龙顺，上午主要负责速冻黄瓜中瓜肉与瓜瓤的分离，首先将从冷库中取出的保鲜黄瓜清洗，去除冻伤的原料，并且去头去尾，然后进行劈半去心，大概流程如下。 原料清洗劈半去心冷藏
下午我们将已经冷冻好的葱姜冻块以20个每一代进行装袋，葱姜是很好的调味品，将原料进行处理，切成一定规格，将葱姜混合均匀，摆盘，加水，进行速冻，随后进入我们今天的工流程，大概流程如下。
原料预处理切丝混合均匀摆盘加水速冻挂冰衣每20个袋装称量（180克220克）封口装箱冷冻
三、实习心得
通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，同时也增加了我们之间的感情交流，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。 我知道工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。
实习期间，我从末出现无故缺勤。我勤奋好学. 谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的知道应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的最佳状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责,责任心强，能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则：要么不做，要做就要做最好。
回想自己在这期间的工作情况，不尽如意。对此我思考过，学习经验自然是一个因素，然而 更重要的是心态的转变没有做到位。现在发现了这个不足之处，应该还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的特点抹掉。感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。
本次实习使我第一次亲身感受了所学知识与实际的应用，理论与实际的相结合，让我们大开 眼界，也算是对以前所学知识的一个初审吧!这次生产实习对于我们以后学习、找工作也真是受益菲浅。在短短的一个星期中，让我们初步让理性回到感性的重新认识，也让我们初步的认识了这个社会，对于以后做人所应把握的方向也有所启发。
我会把这此实习作为我人生的起点，在以后的工作学习中不断要求自己，完善自己，让自己做的更好。

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一、安全第一
今天是实习的第一天。刚到实习地点，我们便被要求去看一个实习安全方面的录像，录像里详尽的播放了许多工种的实习要求，像电焊气焊，热处理等。看着许多因不按要求操作机器而发生的事故，再加上老师告诉我们的以前发生的类似事件，我真的有点害怕，许多人也和我有同样的感受。老师看出了这一点，就告诉我们，只要按照正确的方法，掌握要领，是不会发生事故的，于是我明白了，规范的操作，是安全的重要保证！ 听完了老师的动员课，便去一楼听老师讲解有关工业安全方面的知识。看着发下来的资料，我才明白工业安全的重要性，工业安全知识是工业高层管理人员和开发人员的必备知识，对于草拟或一个企业的安全条例，减少工业污染，防火防爆等方面来说是非常重要的知识，如果不掌握的话，不但会被人斥为无知，有时还会发生重大事故。看完资料，老师就向我们讲解了有关防火的各种知识，展示了四种常用的灭火器，有二氧化碳灭火器，干粉灭火器，1211灭火器和高效阻燃灭火器。其中1211灭火器里面含有氯氟烃，会对臭氧层造成破坏，现在已经禁止使用，干粉灭火器是使用较广泛的，对于易燃液体、油漆、电器设备的火灾，都可以用它来扑灭，但由于灭火后有残渣，故不适用于精密机械或仪器的灭火，而且其冷却功能有限，不能迅速降低燃烧物的表面温度，容易复燃。二氧化碳灭火器弥补了干粉灭火器的缺点，大量适用于精密仪器的灭火，而且随着液态二氧化碳的蒸发，燃烧物体的表面温度也会迅速降低。高效阻燃灭火器是近年来开发的比较好的灭火器，它可以在表面形成一层阻燃膜，阻止燃烧，彻底隔绝火源，而且由于这层膜是蛋白质，对人体没有任何伤害，故可用于发生火灾时候的逃命——用灭火器把液体喷在皮肤上和头发上，就可在短时间内避免被火烧伤。看完了灭火器，我们又观察了砂轮，了解了它的使用方法，并拆卸了较小的砂轮，量取它的直径，再根据铭牌上的数据，计算了砂轮的线速度。这时已经快下班了，老师把我们集中了一下，总结了上午的内容，并让我们写了实习作业，上午就算结束了。
二、薄板加工
薄板加工算是金工实习里比较危险的了，因为操作工具都是些很锋利的东西，操作对象是一片金属板，要在这片金属板上划线，然后用剪刀剪裁，时刻都有划烂手的可能。但由于作品比较有趣，是一个铁皮盒子，大家的热情还是很高的。但做起来就不是那样了，划线难，剪裁更难，一不小心剪错了，真是欲哭无泪。但是看到自己剪的完美的配件，又有一种成就感。当自己做的铁盒装配成时，真是百感交集。金工实习的目的可能也在此，让我们体会到成功与付出的关系。最激动人心的那一刻，就是铁盒合上时，你可不要小看这一关，这一关最困难了，前面所有的失误都会对这一关产生影响，能不能合上，是对铁盒的最重要的判定。
三、车工
在第一周的星期四，我们曾操作了数控车床，就是通过编程来控制车床进行加工。通过数控车床的操作及编程，我深深的感受到了数字化控制的方便、准确、快捷，只要输入正确的程序，车床就会执行相应的操作。而非数控的车床就没有这么轻松了，我们第二周的周四就进行了车工的实习。首先我们边看书边看车床熟悉车床的各个组成部分，车床主要由变速箱、主轴箱、挂轮箱、进给箱、溜板箱、刀架、尾座、床身、丝杠、光杠和操纵杆组成。车床是通过各个手柄来进行操作的，老师又向我们讲解了各个手柄的作用，然后就让我们加工一个两边是球形，中间是圆柱的一个工件。老师先初步示范了一下操作方法，并加工了一部分，然后就让我们开始加工。车床加工中一个很重要的方面就是要选择正确的刀，一开始我们要把所给圆柱的端面车平，就要用偏车刀来加工，然后就是切槽和加工球面，这时就要换用切槽刀。切槽刀的刀头宽度较小， 有一条主切削刀和两条副切削刀，它的刀头较小，容易折断，故应用小切削用量。切槽的时候采用左右借刀法。切完槽，就要加工球面了，这对我们这种从来没有使用过车床的人来说，真是个考验。我不停的转动横向和纵向的控制手柄，小心翼翼的加工，搞了整整一个下午，还算满意，不过比起老师拿给我们看的样本还是差了不少，而且在加工的时候我的手还被飞出来的热的铁屑烫伤了，不管怎么说，一句话，还是不熟练。但看着自己加工出来的工件，心里真的很高兴。
四、辛苦的钳工
早就听别人说过钳工很辛苦，但我一直以为钳工不就是拿工具锉几下，锯几下不就行了？怎么会辛苦的呢？直到今天——实习第二周的周三下午，我才体会到。 老师也没多说什么，就是介绍了一下台虎钳，锉刀和锯的使用方法，然后就叫我们用铁棒为材料加工一个M12的六角螺母，要把螺母的上下两面用锉刀挫平，还要挫出六个侧面，当然还要钻孔。
听完我的心里就咯噔了一下，这要做多久才可以把一段铁棒加工成螺母啊！首先是把铁棒的一面挫平，把坑坑洼洼的表面挫平可不是一件容易的事情，要掌握正确的方法才行，关键就是要使锉刀的运动保持水平，这要靠在挫削过程中逐渐调整两手的压力才能达到。在挫削的过程中，要不时的用角尺来检验是否已经挫平。挫好了一个端面，接下来的工作就是锯了，要用手锯锯下10mm的一段，同样，有一定的方法，用右手握柄左手扶弓，推力和压力的大小主要由右手掌握，注意左手的压力不要太大，站立的姿势是身体正前方与台虎钳中心线成大约45度角，右脚与台虎钳中心线成75度角，左脚与台虎钳中心线成30度角。用正确的方法才能既省力又提高效率。锯完后，接着挫另一个端面，两面都比较平的时候就可以加工螺母的六个侧面了，工具同样是锉刀。干了三个多小时，总算把六个面马马虎虎的加工出来了，由于时间关系，不能接着钻孔了，就这样把我们的“作业”交上去了。
其实一开始，老师就告诉我们今天来实习的目的一个是练手艺，因为钳工主要就是靠手工加工，另一个就是体验生活。虽然下午干的的确比较辛苦，但心里面还是挺充实的！
在这短短两周的时间内，我们还进行了电焊气焊，注塑挤塑，和CAD等的实习操作，都非常有趣，特别是气焊，一开始看着的确是挺恐怖，然而学会之后就会发现不是那么难的事情。这段时间，虽然每天都要起的挺早，有时中午也来不及睡午觉，是挺辛苦，但感受到的那份充实，是什么也替代不了的。学到的一些基本的技能对我们将来也是很有好处的。现在，我的桌子上摆着一个工艺品，那是化学加工时我自己动手做的。我把它摆在桌子上，希望自己能经常想起金工实习的苦与累，欢歌与笑语，也希望它能时时提醒我：要想做一名合格的工作者，首先要掌握过硬的本领。

伊利工厂实习报告总结

自改革开放以来,我过经济取得了迅猛的发展,特别是进入21世纪以来,我国的乳制品行业得到了突飞猛进的进展,牛奶和奶粉也渐渐的进入到寻常百姓家.现如今国人对待健康的问题变得越发重视,这就给液态奶的发展提供了一个难得的机会,市场上的优酸乳、纯牛奶、酸奶、早餐奶、晚餐奶等等一系列液态奶,也跟着时代的步伐走进普通人家.随着乳制品市场的飞速发展,企业的利润不断增加,国内乳品企业也适时的音引进先进的管理理念和先进的乳品加工仪器来改良产品品质,从而为他们在市场 上争取了更多份额.其中伊利乳业集团就是其中的典型代表.

此次进入伊利样板工厂进行见习实习,参观样板工厂里的仪器设备,生产工艺,企业文化,对于食品专业来说是一次非常好的实习,我们在参观的同时与所学知识进行系统的回忆与对比,使所学知识记忆的更加牢固,理解的也更加透彻,对未来的工作有很好的指导作用.

虽然就业见习只有短暂的一天,但是无论对我自己的见识还是以后自己的工作,都给了我很深刻的认识和感悟.

一、实习简介

实习单位:内蒙古伊利金川开发区奶粉工业园区和液态奶工业园区. 实习时间:20xx年9月24日上午9:30-12:30

二、单位生产概况

内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业龙头企业之一,是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业之一,是北京20xx年奥运会一家乳制品赞助商,也是中国有史以来第一个赞助奥运会的中国食品品牌.

伊利集团下设液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部,所属企业130多个,生产的具有清真特色的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证.伊利雪糕、冰淇淋连续十一年产销量居全国第一,伊利超高温灭菌奶连续八年产销量居全国第一,伊利奶粉、奶茶粉产销量20xx年跃居全国第一位.

1999年以来,伊利集团先后投资8个多亿,全面启动乳业技术改造工程:投资2.6亿元建立了国内规模、技术水平的超高温灭菌奶生产基地,全套引进了当前世界先进水平德国gea牛奶无菌加工设备,瑞典利乐超高温灭菌奶包装线,全部生产过程实现了自动化生产；投资2.5亿元在黑龙江杜尔伯特县新建目前中国单线生产能力、技术最先进的高档奶粉生产基地.2004年,伊利集团技术中心被评为技术中心,标志着伊利拥有了国际先进水平的技术研发中心,同时伊利集团还拥有国内的省级乳业研究院,研发实力国内.优质的奶源、先进的技术装备和顶极的研发体系将对公司产品的安全和可持续发展提供最可靠的保证.

三、主要工艺流程

(一)、奶粉的生产工艺

1、定义:奶粉,是一种干躁粉末状乳制品,是在保留牛奶营养成分的同时除去乳中大量的水分,使牛奶由含水量87%液体转变成含水率2%的粉末状态,便于保存,食用方便.

2、生产工艺流程图

3、关键控制点说明

(1) 奶粉的杀菌

考虑到奶粉的溶解度,如酪蛋白是否变性,要掌握合适的温度和时间,85～87℃,15s.94℃1-4s.120～140℃,2s.

(2) 奶粉的加糖及糖的杀菌:

加糖量应在15～20%,尤以15%左右为宜,而且蔗糖应符合国家特级品要求.

加糖方法及其杀菌:

预热时加糖；

包装前添加蔗糖细粉；

制成65%糖浆杀菌以后加入奶中；

预热时加一部分,包装前再加一部分.

(3) 真空浓缩

杀菌以后的牛乳很快送入真空蒸发器,在8～21kpa减压的情况下采用间接蒸汽加热方式,使牛奶在低温情况下（60℃左右）沸腾,使牛奶中70%左右的水分不断汽化并排出,除去牛乳中约70～80%的水分,这就是真空浓缩.真空浓缩的目的作用是:

真空浓缩蒸发效率高节省能源,浓缩后节省蒸汽,仅用1～1.5kg,不浓缩蒸发1kg水,需蒸汽3～4kg；

牛奶沸点降低,对牛乳的一些热敏性物质（乳清蛋白、维生素）不受明显破坏.

牛奶经过浓缩以后所得奶粉颗粒致密、结实,较大排出氧气.则冲调性（溶解度）好,排除氧气降低脂肪氧化,提高保存性.

真空浓缩后使牛乳处于密闭状态避免外界污染,保证成品卫生质量.浓缩到原乳体积1/4,浓缩后仍具有一定流动性,蛋白质不应变性,符合微生物指标.

真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有明显影响,经浓缩后,喷雾干躁所得奶粉颗粒大有良好分散性和冲调性.

(4) 喷雾干燥

浓缩乳在高压高速心力的作用下,通过喷雾器向干躁喷成雾状形成无数微细乳滴,使其表面积增大与同时进入的热蒸汽接触,促使水分迅速蒸发,使浓缩乳干躁成奶粉.喷雾干燥的作用目的是:

干燥速度快,受热时间短.营养成分破坏程度小,奶粉质量好； 干燥过程温度低,奶粉质量好.乳滴表面受热温度60℃；

可以调节工艺参数,控制成品质量；

卫生质量好,整个产品不易受到污染,一般要求在密闭状态下生产. 喷雾干燥也有一定的缺点:

单位体积的热容小,干燥室大,热效率35～50%,其余热能全部浪费,热效率不高.

粉尘的回收装置复杂,浪费比较严重.

（二）、牛奶的生产工艺

1、生产工艺:2、关键控制点说明

（1）均质

均质可以是全部的,也可以是部分均质.许多乳品厂仅使用部分均质,主要原因是因为部分均质只需一台小型均质机,这从经济和操作方面来看都有利.在部分均质时稀奶油的含脂率不应超过12％.通常进行均质的温度为65℃,均质压力为10～20 mpa.均质效果可以通过测定均质指数来检查.把奶样在4℃和6℃下保持48h,然后测定在上层(容量的]／lo)和下层(容量的9／10)中的含脂率.上层与下层含脂率的百分比差数,除以上层含脂率数即为均质指数.例如,上层的含脂率为3．3％,下层为3.0％,则均质指数将为:

均质奶的均质指数应在1～10的范围之内.

均质后的脂肪球,大部分在1.0um以下.均质效果也可以用显微镜置等方法来检查,通常用显微镜检查比较简便.

（2）牛奶的消毒

在生产过程中,一般把刚挤下的奶先放进奶罐,迅速进行冷却,以抑制微生物的繁殖,延长牛奶的抗菌性的持续时间.冷却过的奶,需要及时送到工厂加工处理.即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺,便成为人们日常饮用的消毒牛奶.杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺.

（3）冷却

乳经杀菌后,就巴氏消毒奶、非无菌灌装产品而言,虽然绝大部分微生物都已消灭,但是在以后各项操作中仍有被污染的可能.为了抑制牛乳中细菌的发育,延长保存期,仍需及时进行冷却,通常将乳冷却至4℃左右.而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可.

3、消毒灭菌方法

（1）uht, ultra high temperature treated超高温瞬时处理

定义

超高温瞬时灭菌温度为135-140℃,保温4秒钟,以达到商业无菌要求,是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺,可无需在常温下保存,保质期可达1-6个月.牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱.但也正因此,牛奶易腐-败难储存.在中国由于地域问题,各企业均采用uht杀菌技术来对牛奶进行杀菌,以达到长途运输的目的.

工作原理

产品从平衡罐泵入,预热到均质温度65℃,再预热到90~120℃,进行乳蛋白质的稳定,然后超高温杀菌140℃,保温4秒钟,最后冷却到灌装温度25℃.系统用热水预杀菌是在循环回路中,节省能源.管子的的直径、形状（平直或波纹的）和管束的选择由产品的需要决定.

（2）巴氏灭菌法 pasteurization

定义

巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有病原微生物及限度破坏腐-败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保其安全性.

工作原理

在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢；温度越高,繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃―37℃）.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天.

四、三废处理

伊利采用国际上先进的厌氧技术处理污水,处理后的出水达到国家污水综合排放一级标准.随着伊利金川工业园新区的建设,为了确保新增污水的达标排放,降低金川污水处理设施的运行费用,减少污水处理过程中的“三废”排放.

目前金川污水处理厂设计日处理污水10000吨,占地面积约26000平方米,是伊利集团中单体规模、处理工艺最先进的污水处理厂.该厂每年降解处理有机物约20000吨,为改善受纳水体乌素图沟两岸数千亩的农田提供了约300万吨的灌溉水源.20xx年,伊利位于西安的泰普克饮品有限公司污水处理系统完工,并通过陕西环保局验收,其首先采用的具有自主知识产权的“厌氧+好氧处理“工艺,每日能处理污水3000吨,运行成本低,比传统的化学处理每吨节约1.6元左右.处理过的污水,循环利用于厂房地面的清洗、生产设备机器的定期清洁,并可提供厂区内草木植物的灌溉

五、学习心得

时间如流水,转眼我们就即将进入社会,开始拼搏的生涯,怀着对未来社会工作和生活的美好憧憬和向往,我们怀着好奇和激动的心情来到位于呼和浩特金川及金山开发区的伊利集团进行认识参观实习,感受伊利魅力,学习伊利的企业文化,体会伊利集团的团队合作精神.

这次活动主要是参观内蒙古伊利金川开发区奶粉工业园区和液态奶工业园区.在伊利的解说员的带领下,感谢解说员的详细解说和认真领带领,食品专业的同学们都顺利的完成了参观活动.

给我很大震撼的先进的牛奶生产设备,伊利采用了世界最前沿的生产科技.每台机器都各司其职地行使自己的职责完成生产活动,全部机械化,大大节省了人力.降低了奶制品生产过程中污染的可能性,也是伊利生产出优秀奶制品的关键.

这一路上导游给我们讲的一些关于奶粉还有液态奶的专业知识,加工工艺,还有哪些高科技设备虽然有很多的不懂,但还是给我了很大的震撼,同时也让我知道了我的一些不足,还有很多知识要学,还有许多专业去了解,去学习.同时把专业所学和现实工艺联系起来,不要只重视书本上的知识,而脱离实际.有些书上的知识知识只是在理论上成立,而在工厂中却大相近庭！也许这也就是老师组织这次实习的主要目的吧.

感学老师们为我们安排的这次认识实习,经过这次认识实习不仅使我对许多食品加工工艺加深了了解,而且通过对伊利的企业文化及管理理念的学习,学到了许多,找到了进一步提升自我的空间,为步入社会的生活和学习尽早做好充分的准备.作为学生的我们,伊利现的代化的生产线和严格科学的管理值得我们称赞.但是我们也应该冷静下来,认真考虑自己要的是什么、是否适合这样的工作.并且严格要求自己,坚持理想,坚持者赢.

工厂生产实习报告总结

为期4个月的生产实习，我们在河南顺利有限公司。第一次去到车间,其实还蛮期待的,到处都让我觉得新鲜,因为都从来没接触过那些东西啊.所以心里一开始就酝酿着.这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下了精彩而美好的回忆.生产实习是我们电焊专业学习的一个重要环节，是将理论知识与实际相结合的一个很好的机会，对强化我们所学到的知识和检测所学知识的掌握程度有很好的帮助。既然来到这里就一定要干得漂漂亮亮,在这段时间里领导给予了我足够的宽容、支持和帮助，在今后的工作中，我将努力提高自身素质，克服不足，朝着以下几个方向努力,在以后的工作中不断学习业务知识，通过多看、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。时间一晃而过，转眼间已接近年末在实习当中，我们学到了许多课本上没有的知识，真的是受益匪浅
实习目标
1懂得电焊工艺方面的知识，为了专业课的学习奠定必要的基础
2造就操作各类焊机和应用工量具的能力
3进行一次工程技巧人员必备的思想作风训练
实习内容
1.在实习期间，通过对典型焊接工艺的分析，以及零件装配过程中所用的，夹具量具等工艺装备，把理论知识和盛传实践相结合起来，培养我们的考察，分析和解决问题的工作能力。
2通过实习，广泛接触工人和听工人技术人员的专题报告，学习他们的生产经验，技术革新和科研成果，学习他们在工作中不畏吃苦的精神.
3.通过记实习日记，写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力
这三个月的实习，重要是学习手弧焊，二保焊的应用，各类板材，型材的焊接工艺
实习总结
实践是真理的检验标准，通过三个月电焊实习，我懂得到很多工作常识，懂得电弧焊机和二保焊机的用处，型号，规格。重要成分及其作用；也得到意志上锤炼，有辛酸也有快活，这是我生活中的又一笔可贵的财富，对我以后的学习和工作将有很大的影响。我知道，“实习”是一门实践性的技巧基础课，是中职学生学习电焊基础工艺方法和技巧，完成工程基础训练的重要必修课。它不仅可以让我们获得了机械制作的基础知识,懂得了机械制作的一般操作,前进了自己的操作技巧和动手能力,而且加强了理论接洽实际的锤炼,前进了工程实践能力,造就了工程素质。对我们来说,电焊实习是一次很好的学习、锤炼的机会,甚至是我们生活态度的教导的一次机会!

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