今年2月至6月底,我在中央电视台经济频道进行了为期4个月的专业实习,这四个月的时间里,我曾经做过该频道晚间新闻节目《经济信息联播》的实习记者,在早间电视新闻节目《第一时间》做新闻编辑和新闻配音,同时也参与数十期的《马斌读报》的编辑工作。在此期间,(大家可以参照大屏幕上的实习鉴定)我采编的新闻作品总共40余条,新闻配音作品30余条,参与编辑了《马斌读报》8期,其中,我动手实践的新闻作品《诺拉琼斯:不经意间流动的感动》,及组新闻《果冻“杀手” 危及儿童生命》播出后,受到领导好评。(参照ppT)在我的实习鉴定中,台领导哈学胜老师这样写道:“态度和能力就是竞争力,而这两条正是张歆同学的长项,凭着这两条,张歆同学成为《第一时间》栏目实习生中秀的一个。”谢谢哈老师的鼓励!
同时,哈学胜老师所谈到的态度和能力两方面也正是我今天就专业实习,要向大家汇报交流的两方面。下面我将结合我的经历和大家展开交流。
早间新闻栏目《第一时间》是我得到成长和锻炼的地方,大家都知道凭着“享受充满资讯的早晨”这句口号,《第一时间》自2003年10月开办以来一举打响了早间电视新闻节目的品牌,收视率高居不下,现在已经和凤凰电视台的《凤凰早班车》以及央视一套的《新闻早八点》并驾齐驱。
在《第一时间》这个优秀的平台,我接触到了内容丰富,形式各异的新闻素材,接触到的报道客体从IT 高新科技到国计民生的经济到轻松有趣的信息,报道形式从口播+画面到组新闻到新闻MTV等等,新闻视野和新闻技能得到了拓展,对新闻的感知能力大大增强了。
《第一时间》的办公室是设在央视大楼100米远的梅地亚写字搂,走进办公室,映入你眼帘的是“打造中国早间电视新闻节目第一品牌”这十几个大字,非常醒目,也非常震撼,第一感觉让人感到扑面而来的积极而向上,一如《第一时间》的节目风格――清新向上。办公室的办公设备很简洁,近十台电脑和办公桌,一台大电视随时用来监看各个时段发生的突发新闻,一张椭圆的会议桌,上面常常堆放着全国各地热心观众的来信来函,还有几棵绿色盆栽和栏目全家福的照片。
工作日里,我们一般是下午和晚上比较繁忙,选题,约稿,定题,编稿都在这段时间完成,一般,我们编辑完新闻稿件后经栏目主编审批完,才能进央视大楼二层的机房为稿件编辑新闻画面。
新鲜的新闻是《第一时间》的生命力,“既有意义又有意思”是第一时间的新闻选择标准。为了保证新闻的新鲜,鲜活,一般我们使用的新闻素材都是最新的,最近的,所以新闻播出的前日晚上和当日凌晨是我们工作的黄金时期,也是最紧张的时间。所以,在办公室里流行着一句经典的描述我们工作状态的自嘲话语,“比鬼睡得还晚,比鸡起得还早”。
起初刚进《第一时间》实习的时候,我经历了一段时间的适应倒作息时间,因为《第一时间》是在早间七点开始播出,为了保证节目的制作时间,我们必须在节目播出前一天的傍晚开始准备直至次日凌晨,编写稿件,进台编画面,中途大约只休息2-3个小时,凌晨五点起来继续进央视大楼小包新闻片,然后送审看间领导审片。那段时间,我付出的努力的确不少,一方面要适应央视的新闻文稿风格,另一方面要熟悉央视的编辑机器,再一方面要保持并不断提高自己的播音水平,慢慢地,通过不断地新闻实践摸索,一个月后基本上我能够在主编的把关下,独立完成整条新闻片的制作,包括文字,画面,配音,小包,送审直至播出……其实在央视做新闻片的环节是很复杂的,一道又一道的手续,报题,选题,编辑,审稿,配音,小包,领导审看,环节复杂但是每个环节都有板有眼,大家丝毫不马虎,即使是最简单的程序借小包带,工作人员都很仔细,所以央视之所以为央视,在我看来,最吸引我的,最值得我去学习品味的,是那边工作人员的敬业态度和工作效率―― 认真而有板有眼。
一般早晨六点钟的时候,台分管主任,制片人就会在中央电视台演播室的审看间,审看并通过七点钟《第一时间》将要播出的新闻片,他们一般看得非常仔细,要求完美,包括画面,声音,屏幕上出现的字板等等,如果有任何不妥,必须退回记者编辑改过再审,因此在越是临近播出的时间,大家都很越是紧张,仔细点的可以顺利通过,稍微疏忽点的就要奔跑着回编辑机房,修正改正后,再飞奔回审看间再审,直到没有丝毫破绽为止。
新闻片一般在临近播出半小时结束审看,6:30,《第一时间》的直播间第十四演播室开门,一线的导播纷纷开始调试机器,摄像师和灯光师也各就各位,测试各个机位,调整灯光方向和强弱,主持人欧阳夏丹也在这个时候结束了化妆和备稿,进入演播室,和各工种进行全方位的沟通调试。七点钟,伴着《第一时间》序曲的拉开,摄像机红灯亮起,主持人出场,直播正式开始。
演播室里的人员不多,导播在楼上另一机房通过耳机向主持人及各工种发出播出指示,主持人则面对屏幕提示器,另有一工作人员为主持人推稿,推稿就是随着节目的进行,不断更新调整屏幕提示器上的内容,以便主持人参考。在实习期间,我常常在干完了份内的活后,去演播间帮忙推稿,也因此有幸向主持人夏丹学习讨教了不少镜头前主持人的状态。
每天九点钟《第一时间》节目直播结束后,整个《第一时间》栏目的工作人员精神才得到放松,大家一起走出央视大楼,回到梅地亚中心办公室用早餐,一天的工作这时才宣告结束。
总的来说,央视那边的工作不轻松,但是大家都很敬业,并在工作的过程中享受着快乐,正应了栏目所坚持的那个原则:“激情工作,快乐创造!”
说到主持人,夏丹是我实习期间很熟悉也很喜欢的一位,在《第一时间》的短信平台里,夏丹也是全国观众的宠儿。生活中,夏丹很朴素,知性而且开朗,爱运动,而且有她的地方就有笑声。在工作中,她认真而灵活,对待工作十分专注,每天早上直播前,她都会花大块的时间备稿,理解并丰富稿件内容,平时她也饱览书报,所以她在屏幕前显得格外得游刃有余。可以说,她为树立了一个专业和职业一线的主持人的榜样,也是我今后要为止奋斗的方向。
在央视实习的四个月时间,我不仅和《第一时间》《经济信息联播》结下了深厚的感情,同时我也相继去了许多品牌节目现场观摩学习,增长见识。《对话》节目主持人陈伟鸿语言的精炼和节目本身的良好组织,经济频道新开办的《今晚》栏目,形式的时尚新颖和主持人的幽默个性,《全球资讯榜》资讯编辑的巧妙,《经济与法》节目主持人几年如一日,精益求精的专业状态,《非常6+1》录制现场火爆的场面和节目运作的娴熟……这一切的观察让我更加坚定了对电视媒体多元化的热爱。
我们班很多同学在专业实习期间都取得了不错的实习成果,他们有的在报纸媒体,有的在广播之声,有的和我一样,在电视台,像央视法制频道,央视少儿频道,北京电视台,等等,大家都得到了他们想得到的成长和锻炼,在此,请允许我代表他们感谢武大新闻院的栽培,感谢领导和老师们对我们专业实习的重视和关心,感谢新闻院所有老师和同学们的共同努力!
“态度和能力就是竞争力。”我愿和大家共勉!
餐饮实习生自我总结
通过这次实习 ,我认识到作为酒店服务员,在酒店工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件没有常识,纵有满腔热情也无济于事,因为其中涉及到能与不能的技术性问题。
语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。
在工作中,我能服从部长领导,做好餐前准备工作。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。用主动、热情、耐心、礼貌、周到的心态,不断完善服务态度。分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。能够妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌垫。上班时能精神集中,要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。上班时可以控制情绪,保持良好的心态。遇到客人投诉,立即汇报 上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
与同事之间友好相处,经常互帮互助,团结一致,这里的员工都是那样的热情友好,他们能站在员工自己的角度来看问题。
实习虽然短暂,收获却颇多,当中有成功 的喜悦,有失败的辛酸,有欢乐的笑容,也有苦恼。在领导悉心的指导下,在各位同事的鼎力支持帮助下,我的各方面都取得了很大的进步,今后我将更加努力,我相信,我行!
餐饮部实习生实习总结
餐饮部实习生实习总结范文
实习单位:广西桂林市桂林宾馆
实习时间:XX年7月19日至XX年8月20日
实习内容:餐饮部中餐厅服务员
XX年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;
第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。
餐饮实习生工作总结
早就听说要实习了,所以对以后的艰苦生活还是有所准备的。不过虽然有所准备,最后还是被吓到了,那日子可不是一般的苦。
有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法巧-取-豪-夺的财富。幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪、美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野。是的,犹如这次实习,当时看来很难接受的事情在实习结束后讲给朋友听,不愉快的心情都挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。
我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口东200米处。
我们刚去的时候整个店还在装修当中,我们并没有直接投入工作,而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内接受了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的,有些是和以后的工作有很深的联系的,事实证明,培训是很有必要的,理论和实践同等重要。
培训快结束的时候,店面的装修也接近了尾声,接下来就要打扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场,清理起来非常困难,那还不是一般的脏和累,不过和一群可爱的同学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最后看到打扫干净的店之后,还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被搬进了店里,和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后,我们又进行了更为细致的打扫,随着最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南终于出现在了我们的面前,那时候只感觉到高兴。
翡翠江南整个店面看上去确实极富江南特色,仔细看去又很有现代气息。
店面共有三层,一、二层是营业场所,第三层是办公室和储物仓。共有17个包间,其中一、二、三号包间是豪华包间,内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间,确实豪华。其他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首先看到的是绿色,而后是水,感觉很清新自然。
酒店从1月23号开始试营业,刚开始几天主要是宴请,而后生意逐渐步入正轨,亦日益红火起来......
一
第一部分:人性化管理,人格化服务
餐饮业是一种服务性行业。
现在 ,服务业提倡人性化管理,其口号为顾客至上,员工第一,说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.。有些管理者认为基层员工再苦再累都是应该的。从不与员工交谈,有时甚至剥夺员工的利益,这些都会让其失去民心。既然想要马儿快跑,就不能不给马儿多吃草。
刚开始我们店里的员工很少,因此每个人的工作量都很大,又因为是刚接触实践,所以业务能力不是很熟练,晚上经常熬到半夜,身心疲惫是大多数员工的感觉。这我们的管理者不想一些解决的办法,也没有鼓励我们,只说我们业务技能差,他们没有抓住我们的心,所谓失民心者失天下,几个月后,他们相继离开了。后来又陆续招了一些员工,原来的问题有所改善。
餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现出供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的。因此,它的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现的。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员、服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求。
第二部分:服务质量
服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物产品的质量、环境氛围质量、安全卫生质量。实习的时候,我发现一个问题:就是服务态度好并不代表服务质量好。按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去。服务态度固然很重要,但不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满、生意火暴的时候,厨房生产能力、速度是有限的,有些客人就会因菜上慢了而不满意,这是服务效率问题。
在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门抓质量。主动于被动仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。在服务中有两个误区:一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视;一是以为无微不至才是优质服务。 实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务,服务人员应该把握好服务的度。一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短真实瞬间,以减少出错机会。从中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以要进行人力资源管理。
第三部分:人力资源管理
在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是服务性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业,员工服务的对象是需要情感的宾客。现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力资源管理 。
对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的。我们常见的招聘方式有:电视广告、杂志宣传、广告栏里的广告等。这是招募人员的前奏,然后开始对人员进行选拔。通过选拔的人员接下来就应该接受培训了,对员工的培训是非常重要的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量,培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率、提高生产效率,培训还可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力。培训内容应包括对职业道德和知识能力的培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次服务中,直接影响宾客的心理感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程,也是提高员工心理素质的过程.。饭店员工的素质一般较低,因此对员工的职业道德的培养是十分重要也是十分必要的。对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性、需发性、阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店培训的核心和重点。
第四部分:员工考核
饭店员工绩效考核是人力资源开发和管理的重要内容,考核必须坚持以贡献为主、长处为主的原则。坚持客观准确、公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核,也可以是三者的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核,我觉得还是合理的。
第五部分:酬劳
饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力资源管理必然要研究的内容。因为金钱、物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚开始我们实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的,后来经过学校和企业的协商,我们享受到了一样的待遇。
二
厨房管理
厨房是餐饮产品的生产场地,厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐饮服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费,吸引更多的顾客光临,从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括采购、验收、贮存、厨房生产。采购时要进行质量控制、数量控制和价格控制,采购成本直接关系到厨房生产成本,因此,对采购人员的素质有一定的要求:有强烈的进取心和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动能力,有一定政策水平和理论知识,廉洁。验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备、器材。
三
宴会接待
宴会往往集餐饮、社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。由于它规格高、影响大、服务讲究、利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射出一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。
四
竞争
在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位的竞争,是适应市场需要的竞争。
饭店文化要突出个性,文化显示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色、注重细节。文化是一个企业的灵魂,没有文化的企业是没有发展能力的,因此,企业要有有竞争力和发展力的文化,加强文化建设,这就要求创新。
五
总结
九大现代饭店经营管理主题:观念是先导,战略是方向,组织是基础,决策是关键,营销是龙头,质量是生命,人才是核心,效益是根本,创新是灵魂。
根据这九个主题,企业经营管理者可以从中找出本店的不足,然后对其进行改进。
通过实习,我发现了一些餐饮业普遍存在的问题:
1.管理者只注重企业的收益,其他方面不是很重视,尤其是对员工的态度。
2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。
以上是我从半年的实习生活中得到的感想,只代表我个人感受。同时感谢学校和酒店给了我这么好的实习机会,让我得到了很多启示,找到了自己以后前进的方向。
祝酒店业绩越来越好!
餐饮实习生的月总结范文
终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学,尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体,去我决定选择酒店实习,并且经过抽签选到了一家五星级的酒店,那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店xx大酒店名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告,才了解到原来xx大酒店建于年,是一家九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力,这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
xx的餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括广东轩、多功能厅和个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们人被分成了个组,分别在不同的部门,并且每天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意。
我们组的个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来,我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说辛苦!酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制,而且每天还得加班个小时左右(没有加班费),我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天小时的站立使得双脚产生了严重抗-议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以,由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!
员工代表着整个酒店的形象,这是酒店设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢?
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