濮阳早报濮阳市酒业协会
论濮阳晨报2013年开展濮萄酒市场活动
《濮阳早报》是经中共濮阳市委同意，由濮阳**社主办的以濮阳城区居民为主要目标读者的都市生活类报纸，目的是更好地满足全市人民特别是广大城区居民多元化、多层次的文化生活需要，更好地为“文化强市”及建设富裕文明和谐濮阳服务。自创刊以来，得到市委、市**领导的成分肯定，成了街头巷尾百姓最爱看的***纸，也赢得了社会各界的广泛关注。社会影响力和报纸发行量正在节节攀升，早报发表的许多报道都得到了市委市**领导的亲自批示，三月底被市委市**通告表扬。
2012年共发行2.5万册，辐射个县区。
为了更准确的了解我市白酒品牌构成、市场份额、竞争状态、消费者消费习惯，给广大市民提供一个准确、合理、实际的消费参谋，增强健康饮酒的消费意识，提升白酒品牌的良好形象，进一步扩宽各白酒经销商旗下品牌知名度。日前，濮阳晨报与濮阳市酒类行业协会联合推出《濮阳晨报》2013年濮萄酒市场专栏，重点打造濮阳白酒品牌展示街。
为展示濮阳市白酒品牌的良好形象，向广大市民进行权威的推介，濮阳早报、濮阳市酒业协会从2013年5月份起，利用一年的时间，每周刊发一期濮阳早报酒市（每个白酒品牌面积为6cm×6cm，可简要刊发白酒经销商（**商）的名称、白酒品牌、**（零售价、会员价、**价)地址、**等内容，全年共50期，每期为100元）。市民持濮阳早报“早报酒市”任何一期到店选购，均享受所有已刊发白酒品牌系列在“早报酒市”标示之会员价的优惠。
各经销商可根据自身推广需要，每周更换一次白酒品牌，更换内容需在每周三之前发至邮箱逾期不回执的，将沿用上期推介品牌进行展示。
联系人：濮阳晨报消费周刊部闫斌
手机：134
濮阳早报濮阳市酒业协会
2012年3月26日
⬘ 白酒通知备货 ⬘
白酒合同：保证质量，促进合作
引言：
白酒作为中国传统饮品，自古以来就扮演了重要的角色。随着社会经济发展，白酒销售市场也日益壮大，白酒生产企业间的竞争也变得激烈起来。在这样的背景下，白酒合同作为一种重要的法律文件，不仅保证了白酒产品的质量，也促进了白酒企业之间的合作。本文将从合同的定义、内容、标准和签署等方面详细介绍白酒合同，以及其重要作用和优势。
一、白酒合同的定义：
白酒合同是指生产白酒或销售白酒的企业之间所达成的法律协议，明确各方在生产、销售、质量检验、配送等方面的权利和义务。
二、白酒合同的内容：
1. 合同方的明确：合同中应明确白酒生产企业和销售企业的信息，包括名称、地址、联系方式等。
2. 产品规格的约定：合同中应对白酒的规格、酒精浓度、包装规格以及产地等做出明确约定。
3. 产品质量的保证：合同中应明确白酒企业对产品质量所做出的保证，包括合格的原材料使用、生产过程监管、产品检验标准等。
4. 价格与付款方式：合同中应规定白酒的价格以及付款方式，确保交易的公平合理，以及双方的利益得到保护。
5. 配送与运输方式：合同中应明确白酒的配送和运输方式，确保产品能够按时到达指定地点。
三、白酒合同的标准：
白酒合同的制定需要遵循相关法律法规的规定。根据《中华人民共和国合同法》以及国家相关白酒标准，白酒合同应具有以下特点：
1. 自愿合法：白酒合同是在各方自愿的基础上达成的，不得违反国家法律法规。
2. 平等自主：合同各方应依法行使其自主决定的权利，遵循平等协商的原则，共同确定合同的内容。
3. 诚实守信：合同各方应诚实守信，履行合同中规定的义务。
4. 公平合理：合同的内容应当合理公正，确保各方的利益得到合理保护。同时，合同的制定也应尊重市场竞争规则。
四、白酒合同的签署与履行：
1. 签署：白酒合同的签署需要双方共同确认合同的内容，并签署合同书。签署合同时，需要各方相互了解并确认合同的约定内容。
2. 履行：白酒合同的履行是双方执行合同中的约定，并完成交付、付款、质量保证等流程。
五、白酒合同的重要作用：
白酒合同作为一种法律文件，对于保障白酒产品质量和促进白酒企业间的合作具有重要作用。
1. 保证产品质量：白酒合同明确了产品质量的标准和保证措施，为消费者提供了可靠的保障。
2. 促进合作：白酒合同明确了生产企业与销售企业之间的权益和义务，降低了合作风险，增进了企业间的合作意愿。
3. 维护市场秩序：白酒合同的签署和执行能够维护市场秩序，促进市场公平竞争，防止恶性竞争和不良竞争行为的发生。
结论：
白酒合同作为一种法律文件，对保证白酒产品质量和促进企业合作具有重要作用。合同的签署和履行能够提高企业间的信任度，为白酒市场的健康发展提供有力保障。白酒企业应加强对合同的制定和执行，提高产品质量和专业化管理水平，为消费者提供更好的产品与服务。同时，政府部门也应加强对白酒合同的监管，规范市场秩序，促进白酒产业可持续发展。
⬘ 白酒通知备货 ⬘
酒的品尝论文
专业：****** 班级：****** 姓名：李某某 学号：******
白酒的酿造
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？
酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。（2）淀粉糖化
糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
（3）制曲
酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。（4）原料处理
无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。
糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。
淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。（5）蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。（6）酒的老熟和陈酿
酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。（7）勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。以大曲酒的酿造为例，其具体流程可用图表解析如下：
┌─→出窖堆放───┐
│
↓
│ 大曲
发酵酒醅
高粱
谷糠 水
│ ↓
│
↓
│
│ 打碎
│
破碎
│
│ ↓
│
↓
│ 碾细
│
润料
清蒸
│ ↓
│
↓
│
│ 过筛
│
预蒸
│
│ ↓
│
↓
│FWr816.COm
│ 大曲粉
└───→配料←──────┘
│ │
↓
│ │
装甑
┌──→ 酒头（作调味酒等）
│ │
↓
│
│ │
蒸粮、蒸酒───┼──→ 蒸馏酒（入库）
│ │
│
│
↓
│ └───────┐
↓
│
贮存
│
│
出甑
│
↓
│
│
│
│
勾兑
│
↓
↓
↓
↓
└────入窖发酵←加曲 ← 加水
尾酒
包装
↑
│
↓
└───────────────┘
成品酒 补充：
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径。伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费的张扬，在发展中求创新，更好地发展地方名酒和优质白酒，现就白酒酿造的原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面的有效技术新途径进行探讨。
一、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量，分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。实践证明，多粮品种酿酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水的水质也会直接影响白酒的口味。
制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其是妨碍发酵的脂肪很低，应是制曲的理想原料。
二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。制曲配料中蛋白质含量过高，必然产生酪醇多，造成酒苦。应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白酒香味的主要来源。大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。
高温曲糖化力低，耗曲高，发酵持续性强，是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽高，发酵力弱，酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40℃—50℃—60℃，60℃以上划为高温曲。加水量为制曲关键环节之一，水分过大使曲块压得紧，曲坯变形易生毛霉、黑曲霉；水分过小，曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度，平整结实。过硬，曲心长不透有异味，过松，不易保温保水。制大曲过去讲伏曲好，四季制曲对质量是有影响的，不能单
纯认为长毛就是曲。踩曲主要是网罗空气中的野生微生物，一年四季空气微生物因温度、湿度不同适于不同的菌类繁殖，如春秋季酵母比例大，夏季霉菌多，冬季细菌多，互相交替是有变化的。踩曲最佳时间在春末夏初谷雨前后，最适于酿酒微生物曲霉、酵母的生长繁殖。为了保证四季曲质量，应人为地创造较稳定的空气、温度、湿度等条件。老曲房、土坯墙，相对讲比新曲房栖息的微生物种类、数量要多一些，并且纯净一些。曲子开始生长主要是霉菌分解部分糖，外皮主要是霉菌，而且多为犁头霉，有少量的黄曲霉的根霉。因此，曲坯入房，前火不可过大，防止干皮，相继生长的是酵母，里层有假丝酵母。中层多为酵母菌，曲中心部位是枯草杆菌、乳酸菌，嫌气性细菌多、球菌多、杆菌少，但有红曲霉。
为了培制伏曲，可选取适量好曲做曲种，以利于起接种作用。成曲后贮放半年以上使用，可使产酸细菌大部分死去或丧失繁殖能力。当然酶活力及酵母数量也会降低，用来酿酒发酵缓慢，可使酒味醇甜。成曲要注意通风堆积，使用时要搭配。保管不善，造成二次染菌多为青霉，用来酿酒味苦。
三、制酒工艺是名优质白酒的关键。制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。
合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种（含淀粉量及发酵阻碍物质）酒醅质量（残余淀粉及酸度大小）、季节（气温高低）、工艺条件（续米查五、六瓶）的支配。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料的中心环节。
窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发酵试验证明，酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高，但折成原料计，酒精生成则随淀粉浓度增加而大幅度下降。根据实践，粮食淀粉含量65%以上，粮醅比在1：
5、淀粉60%以上，粮醅比在1：4.5、淀粉50%以上，粮醅比在1：4，是保持白酒优质高产最适宜的条件。
加大回醅量，可以控制窖内升酸、合理利用淀粉，达到扔糟淀粉低，使酒的香味浓郁。淀粉浓度高，超过曲子、酵母的作用能力，势必窖内酸度升高，残余淀粉多，造成多投料也不能产好酒。适宜的酸度可以增加酶活性和减少纯化并能有效地抑制杂菌。为了达到入窖淀粉浓度和酸度的适宜要求，以加大回醅量，调节配料比例是固态发酵优质高产的主要手段。
调整淀粉浓度，一是回醅，二是用辅料，前者是主要的，后者要恰如其分，应保证酒醅质量才能体现大回醅的好处。但必须适当，否则造成入窖酸度高，材料发不起，危害也不浅。大回醅的界限一是调备容积；二是对一定的入池温度应达到适当的淀粉浓度；三是要达到适宜的入池酸度。回醅要注意与辅料间保持恰当的比例，因辅料加入可引起填充和冲淡淀粉浓度的作用，而底醅加入还加大了酒醅酸度。所以，回醅必须视酸度所能容纳的限度而定。
再者减糠发酵，增加回醅，大曲酒用辅料控制在15%为宜。当然，辅料多，便于操作，但排杂不彻底也易影响质量。
低温发酵，是保持白酒优质高产的有效措施。低温入窖（温不低）可以使淀粉酶不易破
坏，营养物质被杂菌利用的机会大大减少，并控制窖内升酸，使酵母菌的活力耐酒精力强。不仅保证本排正常发酵，而且使下排入窖酒醅酸度不高，为白酒正常发酵提供了良好条件。
白酒中的苦味成分，如高级醇（异丁醇、正丙醇等）、少量的单宁，较多的酚类化合物及糠醛等的生成会因所用的原料品种、酵母菌种不同而有所差异，当这两个条件相同时，苦味成分的多少主要与发酵速度、入窖温度有关。发酵快，可加速蛋白质分解，促进高级醇生成，但不利于酒中甜味物质生成，遮掩不了苦味。
在一定限度内，发酵速度与温度成正比。由于在酿造过程中，淀粉变糖，糖变酒，必须产生热量，从而升高窖内温度。入窖温度过高，可加速酶活力，但很快趋于衰弱；入窖温度低，糖化发酵作用缓慢，使发酵时间延长，仍然可以达到正常发酵。生产实践证明，辅料、水分、温度三者在酿酒配比中是正比例关系，即辅料多、水分大、温度高；反之，辅料少、水分小、温度低。辅料、水分、温度与产品质量则成反比关系，即辅料多、水分大、温度高，则酒的质量差。反之，产品质量好，出酒率也高。当然，水分过小，达不到发酵要求，酒的风味也差。辅料过少，达不到疏松程度，易造成蒸馏效率低，糖化发酵不良。
白酒固态发酵，决定优质高产的因素较多，不考虑其他因素，单纯追求低温是不妥的，尤其是上排入窖温度高、升酸大，下排突然降低温度，使窖温升不上来，势必造成产量低质量差。如果原来入窖温度较高，酸度较大，逐步降低入窖温度。三排以后，达到低温入窖的做法较为稳妥。也可撤些回醅量、补充辅料、降低温度，使入窖淀粉合理。采取当排降温法，虽然快，但易掉排。
名优质白酒，垫好底糟，防止大米查受凉，可起到接浆保米查作用。优质酒要求具有一定量香味成分，需要较长的发酵周期。但过长，香味成分虽有增高，但酒精的损失大，杂味成分也多。因此，名优质白酒保证合理的发酵期才是提升质量档次的重要新技术途径之一。
装甑蒸馏，是制酒的最后一道工序。将发酵生成物最大限度通过蒸馏提取出来，关键在于装甑技术是否熟练。装甑操作要做到轻、松、薄、匀、散、见潮、见气装。坚持缓火蒸馏，是名优质白酒达到增香去杂的有效措施。它在于蒸馏过程中，蒸汽压力低，上汽均匀、流速缓慢，从而使酒醅内香气成分充分地被水蒸汽拖带于酒中，使酒中的香味成分含量高；同时，防止因大水大汽而产生大量硫化氢及高沸点物质蕃薯酮等被蒸入酒内。另外，应适当提高流酒温度，尽量排出含硫化合物以及乙醛、丙烯醛、硫醇等杂辣物质，为缩短贮存期创造条件。
白酒蒸馏在正常情况下，酒精份不论在酒头或中馏酒中基本是稳定的，或微有下降趋势，接近尾酒则急剧下降。酸在酒头及中馏酒里，在基本稳定的情况下微有上升，后期增长较大，醛、酯及高沸点杂醇油都集聚酒头，随蒸馏的继续而下降，嗣后稍稳定，酯在酒尾回升，由于酯、高级醇集聚于酒头。因此，蒸馏时每甑接取1kg－2kg酒头，并单独存放一年左右是勾酒的香料酒，同时也说明，掐头去尾在名优质白酒生产中值得考虑和研究的。
许多高沸点物质，特别是香味物质，聚于酒尾，同时也有不少杂味物质，如五碳糖生成的糖醛、由酪氨酸而来的酪醇、由单宁或木质素分解而来的某些酚类化合物及有苦味的杂醇油混在其中。但是，必要的香味物质在白酒里常常是过剩的。因此，名优质白酒要求浓郁，贮存期较长，酒度适当低一些，使酒尾高沸点物质移行酒内。有异味的次原料或贮存期短的普通酒要摘高度酒，酒尾复馏以多排出邪杂味。当然，摘酒度过高，将使许多高沸点香味未
被蒸出而残留于酒醅、糟内，致使酒的香味不浓。
名优质白酒含有大量甜的多元醇，居于酒尾，可接一些甜味浓而酒度低的酒，经贮存后作勾酒用，这对降低酒中苦味有明显效果。
四、贮存勾兑，是提高名优质白酒的手段。名优质白酒贮存不应看成是收发仓库，而应视为半成品加工车间。优质酒通过合理贮存是排除杂味，硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（臭萝卜味）、二乙基硫（焦臭、化学酱油呈不快焦臭味成分），丙烯醛（具有催泪辣眼气味）、游离氨（氨臭、氨水的臭味）、丁酸、戊酸、己酸及其醇类（属于汗臭味），进行氧化使醇加酸生成酯类、醛加醇生成缩醛类，降低辛辣味，增加香气（联酮类化合物等）的有效办法。同时，由于水分子和乙醇分子的缔合，促使口味绵软醇厚。酒和水混合时，酒度在53%－54%（Vol）是酒、水亲合力最大的时候。所以在这个酒度范围内口味最绵软，再低或高则味辣。从蒸馏试验得知，有些有益的高沸点物质在蒸馏尾部，这也是高度酒缺少高沸点物质的来路，从卫生观点和人民健康出发，降低酒度是今后发展必然的大方向。同时也表明选择酒度是提高名优质白酒的重要手段。
名优质白酒提前调度，使水和酒分子重新排列或贮存前用微波处理，也是提高质量的有效措施。反之，贮存后出厂时，再加水调度，打乱分子排列，酒味燥辣，使贮存失去作用。名优质白酒贮存容器不宜过大，一般为400—500公斤瓷坛贮存为好，便于酒同空气的接触，便于酒同外界条件如温度等的影响而发生变化。瓷器过大或过小都会影响外界条件对酒老熟的有利变化。
白酒贮存有一定期限，不是越久越好。贮存过久，不但酒精损失大，香气也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有风格。酒也不是越存越香，白酒的香是以酯类为主，而酯化作用有一定极限值，一般名优质白酒生产出来就基本具备了应有的香气。贮存主要是排杂及使口味绵软。名优质白酒贮存提供分型入库，分别贮存、勾兑出厂。
勾兑是生产名优质白酒的一门艺术。有人说，搞名优质白酒七分技术，三分艺术，这三分艺术便是指勾酒而言。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成了醇厚细腻的固有典型风格。
总之，随着酿酒产业呈现多样化的发展趋势，以科技创新为手段，有目的、有计划地持续提升白酒产品的质量，以味见长，从产、质量兼顾到以质量为主，提高市场竞争力，口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求，适时发展多香型、多流派不同风味的产品，可使企业在发展中赢得巨大的竞争优势。
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
⬘ 白酒通知备货 ⬘
导言：
白酒是中国传统的酒类饮品，具有悠久的历史和文化背景。它是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒品。白酒特有的香气和口感让其在国内外享有盛誉。本课件将详细介绍白酒的酿造工艺、不同种类的白酒和其特点等内容，以期让大家对白酒有更深入的了解。
一、酿造工艺
1. 原料准备：主要原料包括高粱、小麦、玉米等。这些原料需要经过清洗、磨碎等处理，以保证酿造过程的顺利进行。
2. 糖化：原料经过糖化酶的作用，将淀粉转化为糖类物质。这一步骤是白酒酿造的重要环节，它直接影响到酒精的产量和质量。
3. 发酵：糖化后的糖液需要添加酵母菌，进行发酵过程。发酵的时间和温度对于白酒的风味和口感有着重要的影响。
4. 蒸馏：发酵液中的酒精通过蒸馏的方式被提取出来。蒸馏分为头、心、尾三个部分，其中心部分是白酒的主要成分，也是所说的白酒。
5. 储存：蒸馏后的白酒需要在陶坛或橡木桶中进行储存，以便其香气和口感能够进一步发展和改善。
二、白酒的分类
1. 名优白酒：代表性的有茅台、五粮液等。这类白酒具有浓郁的香气、细腻的口感和悠久的历史。它们多采用优质的纯粮原料酿造，经过长时间的陈酿和储存，呈现出独特的风味。
2. 地方白酒：代表性的有洋河、口子窖等。这类白酒多以地方特色原料为基础，通过独特的酿造工艺酿制而成。它们具有各具特色的风味和口感，代表了不同地域的文化和传统。
3. 民间白酒：代表性的有大曲、小酒、老酒坛等。这类白酒以民间传统的酿造方式制作，采用传统的泥坛储存，其风味独特而浑厚。民间白酒一直以来都是白酒市场的重要组成部分。
三、白酒的特点
1. 酒体醇厚：白酒的醇香是经过长时间储存和陈酿形成的，有着独特而浓郁的香气。这种醇厚的口感使得白酒与其他酒类有所区别。
2. 风味多样：不同种类的白酒在原料和制作工艺上存在差异，因此它们呈现出各具特色的风味。从芳香细腻的名优白酒，到浓郁淳厚的地方白酒及民间白酒，白酒的风味形态各异，满足了不同消费者的需求。
3. 文化底蕴：白酒作为一种具有悠久历史的传统饮品，融入了中国文化的精髓。从酿造工艺到饮用礼仪，白酒传承了千年的文化底蕴，代表着中国人民的饮食文化和生活方式。
白酒作为中国的传统饮品，具有独特而浓郁的风味，深受广大消费者的喜爱。通过本课件的介绍，可以更加了解白酒的酿造过程、不同种类的白酒和其特点。希望这些内容能够对大家在饮用和了解白酒时有所帮助，同时也能够让大家进一步体验到中国传统文化的魅力。
⬘ 白酒通知备货 ⬘
一、看着你们的结婚照我真想把它PS成黑白的
二、置办年货，蕴含着辞旧迎新的心愿，饱含着期盼新年的喜庆。
三、我不明白自己到底是个怎样的人?是天使还是恶魔。可惜都不是。我只是我，那个平平凡凡的我，无人问津，无人挂念!
四、也许有些人很可恶，有些人也很卑鄙。而当我设身为他想象的时候，我才知道他比我还可怜。因此请原谅所有你见过的人所有的好人或者坏人。
五、我对着镜子说，镜子，镜子，我是不是这个世界上最美丽的，镜子碎了。
六、学会忘记是生活的技术，学会微笑是生活的艺术。
七、一定要了解自己产品的特色在什么地方。
八、昨晚我拿你的承诺去喂狗，第二天早上发现狗死了。
九、世人都曉春節好，一年到頭相聚鬧；最是童年忘不掉，新衣新褲新鞋帽；親朋好友拜年早，紅包禮品不會少；祝福送到就是好，幸福安康新年好！2022新春快樂！
十、温柔得眼神秋日般的温柔笑容＼只为你而存在．
十一、人生就像打电话，不是你先挂，就是我先挂！
十二、周末又到了，放松的日子里，请别再忙碌，收到短信，为你送上温暖贴心；我的绵绵情意，化作短信，为你送上轻松开心。周末愉快！
十三、就你的生存和生活而言，销售的能力大于其它一切的能力。
十四、喝酒独饮空祭，一盏相思人入画。用栏望江听流水，谁陪我数花？
十五、星辰海，天下长沙。
十六、0初恋无限好，只是挂得早。
十七、有些压力必须自己承受，当它出现时，它就变成了消极的抱怨。寻求安慰是没有用的，只会增加别人的麻烦。而当你独自走过困难时，你会感激当初咬紧牙关沉默坚持的自己。
十八、各位老板，中秋节快要到来麻烦你们提早备货，很多客户已经下订单了，到时候货源紧张，没有买到不要赖我，我开始提前通知大家了。
十九、别人中秋都是赏月吃月饼，我中秋却是赏书吃作业。
二十、我的男孩们，缺失的错过的时光，一去不复返，妈妈还能做的只有在你们羽翼未丰之时，尽我们最大的能力护你们周全，待你们羽翼渐丰时，心无旁骛，大胆自信的飞翔吧！
⬘ 白酒通知备货 ⬘
备货通知书示例精选
1、国内、外贸备货单由成品负责人协调和发放，发放到车间和化验室，自己部门留备份，要求车间和化验室收到备货单后，在备份上签字，签字只代表收到化验单。
2、化验室接到备货单后，首先要查看产品的名称和指标，发货日期，如果确定指标没问题，可以归档。关于发货日期化验室必须在发货的`前一天复检所备货物的质量，防止出现走货时发现不合格或其他问题，耽误走货，关于指标，如果有异议，可以找车间沟通协调，如果车间和化验室对指标都有异议，可以找生产科协调，货物备还是不备，必须在2小时内确认，如果没有在两小时之内确认，生产科认为此订单没有问题，视为化验室接受，如果需要标签，由化验室负责催标签。
3、车间接到备货单后，首先查看产品的名称和指标，发货日期，如果确定指标，发货日期没有问题，可以归档，如果对指标有异议，可以找生产科协调，如果对发货日期有异议的可以找成品协调，实在协调不了的可以由车间和成品共同找生产科协调，再确定备货还是推退，如果需要贴标签的，车间找化验室协调标签的到厂日期，如果标签到厂有问题，车间和化验室可以共同找生产科协调，由生产科和总厂办公室联系，如果车间在接到订单后2小时内没有反馈，视为接受订单。
4、成品负责产品的备货和跟踪，如果在中途出现问题，可以找生产科协调，例如只剩下1天，产品还有10吨没有备，产量是5吨/天，由生产科决定怎样解决，如果生产科解决不了的问题，就会上报解决。
5、特殊包装由成品负责催货，车间必须找成品沟通此事，如果车间和成品对包装有异议可以上报生产科，没有异议的视为车间和成品接受。
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借国庆佳节，举国同庆之际，拉动市场销量，减少库存，为下半年销售做铺垫，同时加强公司外在品牌形象。
1、促销活动期间，凡是购买__酒国庆礼盒，即可获得__茶盒一份。
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同乐奖：集齐两张“谢谢”字样奖票，即可获得mp3一台。
1、宣传单，DM单派送。
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一、你说你啊，买彩票吧，没中五百万;找对象吧，没遇到天仙;干工作吧，还老是加班。我教你一个转运妙法，保密哦，告诉别人就不灵了，那就是--踩。
二、今天在街上遇见了老同学，想不到他现在居然这么穷，只往我的碗里放了一块钱。晚安。
三、临近春节年味浓，备足年货迎新春。
四、每当我找到了成功的钥匙。就有人把锁给换了。
五、孩子们认为花生的好处是什么？
六、我们的军训教官一身戎装，身姿矫健，两道漆黑的剑眉下一双炯炯有神的大眼睛。
七、阿钜收到一条莫名其妙的短信：我们还是分了吧，以后不要再联系了。
八、韵动无限，足下生辉。
九、14号，我愿采一缕天边的虹，染一丝幸福的色彩，录一段林间的鸟鸣，写一条祝福的短信，刻一张爱的号码牌，在情人节这天，送给你，希望你能够天天开心，万事如意！
十、再过几天就是中秋佳节了，货都已经备好了吗?别到时候抱怨备货不足。
十一、俺把所有的祝福“祝”进了这只可爱的中国新年里，俺将这只中国新年蛋蛋送给你，请你美滋滋一番。祝福你新年快乐新年快乐!
十二、大家好有富婆吗？医生说我胃不好只能吃软饭
十三、花钱购年货，花的是一个气氛，一份心情，一种自尊。
十四、集市融融颇壮观，人流湧动嘈音喧。菜篮丰满仍盘祘，彼彼设计阖家欢。
十五、不要估计得太高，也不要嫉妒别人，得不到一颗安静的心。
十六、做大事的，眼光应当看到未来，力量需要用于现在。
十七、妈妈一边洗碗，一边哼歌。
十八、年味满街飘，年货尽情挑。
十九、轻快凉爽的风吹来，让人感到凉爽。啊，万紫千红的春天来了。春天是百花盛开的季节，无数花如玉的花盛开时，桃花也竞相开放。
二十、蒲扇就在一声声笑语中，陪我们走过了一个又一个的夏天。
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白酒代理指白酒生产厂家给予商家一定的权利，是帮助其售卖自己的产品、解决库存问题以及品牌影响力，从而给予白酒代理商家一定佣金的一种商业行为，一般来说，企业会通过酒水招商网这样的平台，去面向全国为自己招收白酒代理商。
同时白酒代理又可分为白酒独家代理、总代理和一般代理。
白酒代理好做吗？
白酒跟其它产品不一样，它没有保质期，而且存放时间越久味道越香醇价格越高。
同样，白酒代理的利润也是相当的高，很多人都靠做白酒代理发家致富。像金六福，原本只是五粮液的代理商，逐渐发展成为年销售额几十亿的大厂家。
且在我们身边，饭店、酒店、烟酒专卖店、超市......销售白酒的铺面数不胜数，意味着如果你做白酒代理生意，客户无处不在，随便在大街上走走，都能找到客户，市场潜力非常大。
从白酒行业中拿正品白酒来说，扣除宣传、制作成本、市场支持等费用后，白酒代理的净利润在15%左右。如果，代理商经常搞搞团购活动的话，净利润就有可能会达到20%，甚至是更多。
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当然，实际的净利润也要根据白酒代理品牌、白酒品种、厂家进货价和当地消费水平来决定。
新手如何做白酒代理？
一、根据资金选择品牌
中国盛产白酒的地方很多，不同的地域，会因气候环境或酿酒工艺的不同，酿造出来的白酒品质和口感会有较大区别，所以市场上的白酒品牌也非常多，也是为了满足不同消费者的口味需求。
中国的白酒品牌有很多，其中茅台、五粮液是大家耳熟能详的，深受消费者关注，各品牌的代理项目也被投资者们重视。
其实每一个品牌的代理加盟都大同小异，关于代理品牌的选择，常见的方法是根据自己的资金情况来选择。
往往启动代理项目时，都需要资金来支撑，知名度越高的品牌所需资金也就越多，而且市场饱和情况更严重，竞争也就越大
如果你手中的资金较少，可以选择中低档的白酒品牌，慢慢积累起经验后再扩大规模。如果你找到了一家白酒厂家想做代理，散白酒的市场也是非常可观的，不过你需要先对其进行一个初步的了解。
一般新手进入白酒行业时，由于对行业了解不多，更需要谨慎。在选择合作厂商时，一定要再三衡量，只有厂家有足够的诚信，拥有丰富的产品线，并且技术先进，客户评价与口碑好，才能与之合作。
最终决定合作的因素，要看品牌的发展前景以及酒的质量，如果品牌很虎，但酒的质量不行，哪怕你代理了，最后也是不好卖出去的。所以你还得了解一下白酒的质量，当然这些你也可以去酒厂了解，或者可以通过品尝鉴定出来。
二、选择有诚信、有实力、有发展前景的厂家合作
不管选择何种白酒品牌，或是无论启动资金的多少，白酒代理们都要选择正规的、有诚信、有实力、有发展前景的厂家合作。首先，诚信第一；
其次，正规的厂家不可能只有一个产品，有发展前景的实力厂家必是有丰富的生产线，并且技术先进，产品质量有保障，市场反馈及时，售后服务完善，最后才能保证每一位白酒代理的权益。
三、要符合大众口感和消费水平
对于白酒代理来说，符合大众口感和消费水平这一点是最重要的。最开始的时候很多做白酒代理的朋友不知道为什么自己的产品不受欢迎，这就跟大众口感和消费水平息息相关的。
四、看厂家对白酒代理商的政策支持
不管是资金还是销售亦或者其他方面，一般厂家都会读便就代理商有丰厚的政策支持，在某些条件相同的情况下，尽量选择对经销商扶持力度大、政策优惠力度大的厂家。
好了，只要从上面这四个方面入手，相信每一位白酒代理们都能做好白酒代理加盟以及销售。
代理白酒一年赚多少钱？
那就要看你代理的白酒产品是什么了，毕竟白酒代理一年能挣多少就在于好的代理产品挣的钱也就越多，反之，劣质的代理产品也就越低，比如做一个县级代理：
在县级代理白酒的成本价格在30-300元之间，以3折拿货，基本就有7层的利润。我们来进行一个白酒利润估算，假如一瓶白酒售价100元，其代理商就可以赚70元。
一个月售出200瓶白酒，那么，一个月则可获得净利14000元，一年可赚168000元。
如何提高白酒的销量？
一、新手代理，尽量选择有知名度的大品牌。
如果你正准备从事白酒行业，选择一个酒品牌进行代理的话，那么，尽量在能力允许的范围内，选择高知名度，被大众消费者们所认可的大品牌。这样，未来的发展，经营之路，会更加顺畅！
二、尽可能的拓展销售渠道。
不管是线上拓展也好，还是线下推销也好，尽可能多的拓展销售渠道。只有销售渠道越多，那么白酒销售出去的可能性才更大，经营之路，才会更长的顺畅。
三、不要被动等待，需要主动出击。
做白酒代理，想要提升业绩，提升产品销量，被动的等单子砸自己头上，肯定是不行的。选择主动出击，选择自己主动去争取，才能真正的闯出自己的一番业绩，一番成功。
四、想尽办法宣传，尽可能的拓展知名度。
有实体店的话，做好店面装修，提升视觉享受。做好线下宣传，更好的提升顾客粘性。当然，线下+线上的宣传方式，营销形式，也是扩展消费者数量，扩展消费面的一个重要方面。
五、利用好节假日，利用好“送礼心理”。
中国传统节日也好，或者国际节日也好，各种节日，层出不穷。尤其像是中国的春节等传统节假日，更是白酒销量的一个黄金时期。此外，像是用白酒送礼，也是不少消费者会选择的，做好精品包装，或者组合装，也是提升营业额的一个方式。
六、店址不能过于偏僻，有客流，才有销量。
旺铺自然是高租金，但是租金高，也往往有其高的价值。就跟选择白酒品牌一样，资金充裕的话，尽可能的选择大品牌。
选址也是一样的，投资能力允许的话，尽量选择有高人气的旺铺，客流量大的旺铺，对于提升销量，也是一个重要的举措。
七、产品摆放，巧用心思。
热销的商品，新出来的商品，摆放在最能吸引消费者注意力的地方。此外，像是一年四季，也可以顺应节气，气温，以及季节来摆放不同类型的酒，也往往更能引起消费者们的注意，提升产品销量！
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甲方：
地址：
电话：
乙方：
地址：
电话：
签订地点：
依据《中华人民共和国合同法》有关划定，甲、乙双方经同等协商一致，达成如下协议，在实行协议的进程中，甲、乙双方应严格遵守，若有违约应按合同约定抵偿对方由此导致的经济损失。
一、合同期限
1、本合同签订有效期自____年_____月______日至_____年_____月____日，其中前____个月为试销期。
2、合同到期后，另断定新的购销条件，乙方在等同条件下享有优先权。
二、购销产品及区域
1、甲方受权乙方购销甲方_________产品。
2、甲方授予乙方______产品的销售区域仅限____________________________。
三、产品价格
1、价格按全国统一价履行。
2、乙方严格执行合同约定产品销售价格系统，____品牌设计公司，不能低于或高于合同约定价格销售。否则，甲方不予兑现销售奖励。
3、甲方保存同一调剂产品价钱的权利，调价提前______天通知乙方。
四、结算方法
1、经甲方财务部分确认，乙方货款到账后，甲方组织发货。
2、如甲方更改账号，以甲方财务部签章后的书面告诉为准。
3、在未得到甲方财务部签章的书面通知，乙方不得将货款（或借款）交给或借给甲方业务职员或汇入其余账户，否则，乙方承担责任。
五、合作保证
1、乙方首批货款在本合同签订之日起旬日内全额汇入甲方指定账户。否则，视乙方违约，本合同自行生效。
2、甲乙双方签订合同时，乙方向甲方缴纳______万元的合同保证金，否则视乙方主动废弃合同。合同保障金本钱依照银行同期活期存款利率盘算。
六、市场操作请求
1、乙方应树立起本区域完全的销售网络，保证购销甲方的产品在购销区域内终端铺货到达：商超_________家，酒店______家，酒楼______家（附终端明详目录），产品进入所有终端网点铺货笼罩率第一个月应达到______%，第二个月当前保持在_____%以上，每月建设堆头、端架的商超数量应坚持在商超总数量的_____%以上，经甲方确认。
2、乙方在购销期内必需实现销售任务______________万元国民币（按实际回款额计算），营销策划，其中首批回款____________万元，月度销售比例及义务如下：
月份共计_____比例任务。
3、购销期（包含试销期和正式购销期）内乙方保证完成月度销售任务，按合同约定完成终端铺货，建设商超堆头、端架。若在合约期内乙方持续累计无奈完成两个月度销售任务，或不能按合同约定完成终端铺货数量和商超堆头、端架建设数量，甲方有权撤消购销商资历
4、在试销期内，乙方完成合同约定的月度任务、终端铺货率、商超堆头建设数量，则转为正式购销商，甲方发购销商确认通知函。
5、乙方保证合同指定产品均在限定区域内销售，如窜区域销售，甲方不予兑现销售奖励，并根据数量乙方支付甲方__________元/件——_______元/件的违约金，或甲方有权取消购销商资格。
6、乙方做好售后服务并踊跃保护品牌形象，同时负责做好产品包装物的回收处置工作。
7、乙方不得购销与甲方产品名称、包装、作风相近的仿冒品或同类产品。否则，甲方视乙方违约，终止与乙方的协作。
七、甲方义务
1、甲方负责监视并杜绝窜货现象的产生，以确保乙方在销售区域内的正当权利。
2、乙方在销售甲方产品过程中所发生的广告媒体宣传、宣传品、促销品、推广活动等事宜，乙方应提出规划计划，经甲方审核批准后，乙方即可部署实行。
3、甲方帮助乙方做好产品的售前、售中、售后服务。
4、保证提供乙方所需的货源，负责做好市场的治理、领导工作；负责提供电视、软性文章等宣传媒体资料及终端培训。
5、及时兑现合同约定的政策支撑。
6、负责将产品运至乙方市场，运费由甲方承当。
八、产品验货约定
甲方货到乙方市场当日盘点核实种类、规格、数目，由乙方式人代表在货运回执单上签字并加盖公章后产品验收生效，运送的产品、宣扬品、促销品等物品如涌现缺乏或破损，乙方应在货运回执单上注明。否则，呈现的所有丧失由乙方负责。
九、奖励政策
参加公司购销商级别评定，兑现嘉奖。
十、产品调解约定
本合同产品在发货三个月内如畅销可提出调剂，调剂产品的往返运费，运送损失及内外包装资料损失费均由乙方承担，乙方所有更换产品必须保证包装无开封、脏、损现象，不影响二次销售，否则不予退换。
十一、双方配合前特殊商定
1、乙方严厉遵照国度工商、税务等有关政策、法令、法规进行贸易运动，如有违背，属乙方个人行动，概与甲方无关，因而衍生的一切成果，由乙方负责。
2、乙方向甲方汇报每月库存、销货情形及下期要货打算、市场信息，营销策划公司，乙方每次上货金额应在______________万元以上。
3、甲方每月对乙方的考察截止日为当月的_____日。
4、乙方必须向甲方供给完整、正确、实在的终端明细目录，由乙方签字并加盖公章。如出现虚报、错报、漏报景象，经甲方核实后，乙方支付甲方_____元/家的违约金。
5、属甲方投入进店费的终端网点，进店所有权应归甲方。
十二、解约手续
1、在合同生效期，如乙方未能达到双方合同约定条款其中一条，甲方有权单方终止合同，以甲方购销商确认通知函为准。
2、在解约时乙方应将购销区域内的销售网点无条件交由甲方接收。
3、若双方解约，乙方市场完好无损仍有销售价值的产品，甲方按乙方进货价________%的价格回收，与甲方有关并由甲方提供的材料，乙方应无前提交回甲方。
4、解约手续办理结束，甲方退还乙方合同保证金。
十三、本合同未尽事宜由双方协定弥补，出现争议双方协商解决，协商不成，由甲方所在地法院裁决。
甲方：（盖章）
_________年_______月_____日
乙方：（盖章）
________年_____月_____日
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尊敬的客户：
您好！
首先感谢贵司们长期以来对我司的信任和支持，五一将至，为避免因假期延误贵司的正常生产，更好的配合大家的需求，敬请贵司提前做好节前物料交货及备货。我司于2021年5月1日停止发货；根据《办公厅关于2021年部分节假日安排的`通知》，我放假时间具体安排如下：
5月1日-5月5日休息，5月6日恢复正常发货。放假期间正常接单接待，不另安排人员发货，节后统一按照下单顺序发出。为免出现五一期间货源紧张的局面，请贵结合自身情况尽早备货，给您造成不便，敬请谅解！
xxx有限公司
20xx年x月x日
⬘ 白酒通知备货 ⬘
第一步——迎接顾客。
通过迎接顾客并与顾客进行交谈，建立一种融洽的气氛，这种开头便于与顾客进一步地沟通；
切记！微笑！真诚的微笑是你赢得顾客的法宝。一个终端销售人员的积友好的态度，是对开始成功的交谈和销售来说很很重要。举例：您好！（拉近顾客）看一下我们的产品（顺手递宣传资料）！这是有效的方法！
第二步——了解需要。
通过向顾客提出问题并仔细聆听回答，来了解顾客真正的需要以及对产品的偏好。一定要注意方式，一定要注意方法，同样要注意细节，顾客的回答中常常会有意无意地露出自己对某一种产品偏好，而且会对自己感兴趣的方面提出问题，记住！这些方面正是顾客不了解也想知道的地方。作为销售人员，应该细心的、耐心的与顾客讲解。
第三步——推荐产品。
通过谈话和观察顾客，找出与顾客相适应的产品，向顾客解释该产品如何有益于顾客以及考察是否满足他的需要，给顾客试用此产品或向顾客示范产品，并向其介绍该产品的特性益处，强调该产品的益处及效果，对其感兴趣或不了解的地方要反复强调或给予肯定的确认。
第四步——连带销售。
通过介绍相关的产品来满足顾客其他方面的需要。这是一个连带销售的好时机，可以收到事半功倍的效果。
第五步—— 送别顾客。
如果顾客没有购买，可以给他相应的服务卡和宣传得手册，以便顾客再次产生购买欲望时，以便联系；如果购买了产品，终端销售人员应该给顾客介绍相关的产品服务事宜，以便之后引起不必要的纠纷；送别顾客并表示感谢，有始有终，从而达到我们销售的目的。所以，不要忘记对顾客说：“谢谢”“欢迎再次光临”。
⬘ 白酒通知备货 ⬘
2011年，在中国白酒全行业业绩下滑的大背景下，内蒙某国营白酒企业，其市场节节失守，经销商普遍信心不足的情况下，如何重新焕发品牌活力，逆势而上，再现昨日辉煌。
一、营销诊断
2011年初，泛太开始和该白酒生产企业正式合作。合作开始，项目组首先进行深入的企业内部诊断和外部市场调研，发现低价格产品占销售额的大部分，企业利润微薄；经销商信心严重不足，部分业务人员对市场前景缺乏把握；市场上串货乱价现象，品牌形象老化；消费者感受：喝该白酒有点落伍了；产品线混乱，产品种类竟多达100多种。
该白酒需要全面、系统的启动，是一个非常庞大的系统工程，但是之所以出现以上种种问题，根源就是没有建立一套系统的真正以市场为核心，以消费者为导向的市场经营运作机制。如果亦步亦趋的按计划分步实施改良和变革，品牌的建立更是需要系统规划，从长计议，但是市场不等人，竞争品牌在步步紧逼，市场份额在下降，经销队伍信心在下降，市场迫切需要启动，客户迫切需要新的局面。
二、启动营销
启动意味着变革，如何让该白酒迅速的复苏，同时又不会引发市场动荡，这是放在我们面前的一道难题。根据泛太多年和中国本土企业共同成长，共创辉煌的实战经验，我们逐步形成了以小的投入迅速提升客户业绩的营销模式。通过抓关键驱动因素，让企业以小的投入迅速获得大的回报，帮助企业在市场上迅速建立竞争优势，真正实现“四两拨千斤”。
三、策略制定
该白酒企业要在市场上迅速获得优势，可能将战线拉得很长，拿出大量的财力物力。但我们认为最为适宜的营销策略就是采用“集中化”、“差异化”的竞争策略，即针对竞争对手的薄弱环节和地区，集中力量，运用整合营销传播，使所有的市场运作都能够在在一个点上产生积累，真正做到“花小钱，办大事”，使企业的战略目标得以顺利的实现。
(一)集中的策略
1、产品开发的集中
抓重点品种，树明星产品。整合产品线，砍掉滞销产品，将100多种产品缩减到10-20种。
2、目标市场的集中
将目标市场分为
A、B、C三类市场。首先选择一个或二、三个A类城市进行推广，运用区域市场抢占第一战术迅速在市场上抢占战略制高点，建立样板示范市场。
3、传播与促销的集中
以整合营销传播为手段，以产品的核心价值和形象为整合点，使公关、促销、广告活动的力量有效集中，使消费者能够对该白酒形成鲜明的识别和记忆。
(二)差异化策略
1、形象差异
塑造鲜明品牌形象，强化突出该白酒系列产品的形象识别。为此，我们重新为该白酒设计了全新的标识。
2、营销差异
经销商消费者平时难以获得白酒知识，而一般白酒生产企业在白酒知识服务方面往往疏于耕耘，我们率先提出白酒知识营销。
3、价格差异
针对不同品种的市场竞争情况，不同产品之间适当拉开价格差距，以不同的价格策略进行销售。
4、品牌传播差异
白酒在市场运作时，利用不同凡响的整合传播的方式，迅速建立了品牌知名度，确立市场的领导地位。
5、终端差异
业务人员终端促销粗放，不能深入了解消费者的心理和需求，因此难以更为有效的开拓市场。我们通过加强对业务人员的培训教育，使之成为专家型销售人员。
6、销售管理差异
明确流程和规范，加强管理，强化企业对销售网络的控制力度，使经销商的利益和公司的利益紧密结合起来，成为利益共同体，实现双赢的目的。
四、策划成效
1、市场重新启动，经销商感到普遍有信心，开始积极销售该白酒系列产品，并积极配合和支持企业举行的各种活动，2011年秋季订货会突破性的达到4000万，当年销量历史性的增长了8000万，实现亿的营业收入。
2、产品结构日趋合理，企业抓大放小，主流产品销量大幅提升，利润空间大为提高，中档产品成为市场中势头凶猛的黑马。
3、差异化的市场竞争迅速使该白酒从同档次产品中脱颖而出，重新回到了领跑的位置上。在白酒行业普遍低迷的今天，这个成绩是令人惊奇的。
随着国内白酒市场竞争的不断加剧，品牌营销和品牌管理已日益被众多白酒生产厂商所重视，但由于白酒市场竞争的复杂性和多变性，企业如何树立品牌意识，如何进行准确的品牌定位，如何引导消费者把握品牌的价值取向以及如何有效的实施品牌营销策略等问题，对于我国的白酒企业来说都是摆脱行业恶性竞争、建立企业核心竞争优势所必须亟待解决的问题。通过对我国白酒品牌营销策略的分析，特别是对部分白酒品牌营销案例的研究，希望能对我国白酒企业实施品牌营销提供借鉴和有所启示。
我国白酒品牌营销的现状及问题
一、品牌认识的简单化
在品牌认识上，认为品牌是靠广告打出来的。许多企业都认为只要加大广告投入，就可以促进产品销售，树立一个品牌。虽然品牌知名度可以在短期内达到，但是作为保持品牌稳定销售的主要指标品牌忠诚度，更不是短期广告所能达成的。除了完善的品牌规划设计和持续优良的产品质量外，消费者对品牌品质的肯定更是广告所无法做到的，它不仅需要品质恒定如一，更有对品牌在发展过程中提出的创新要求。品牌的创建，广告只是利用工具，而非依赖的法宝。纵观一些成功品牌，他们不仅注重销量，更注重建立一个永续经营的品牌。
二、白酒品牌定位模糊，品牌竞争力弱
我国白酒企业除少数几个全国性的白酒品牌定位比较清晰外，其他大多数品牌还处于发展阶段，定位不清晰，主要表现在三个方面:一是许多白酒企业产品线过长，既有中低档产品，又有高档产品，品牌的中低档产品形象不突出，高档品牌定位没有充分显现优势;二是大部分品牌都是区域性的品牌，品牌的形成靠的是一种惯性，而不是品牌的内在驱动力。随着白酒企业集团化，市场格局全国化发展急需使品牌从区域性的形象定位转向全国性的品牌形象定位，但要真正实现品牌全国性定位还需要走很长一段路;三是白酒泛化品牌较多，特化品牌较少。
三、白酒品牌传播影响力不够，传播效果不明显
目前白酒企业主要依靠墙体广告、大型灯箱广告、塔式广告、门头广告、车体广告、终端 PoP广告进行宣传，品牌广告传播影响力不够。而国内白酒企业的电视广告很少有独特的创意，广告给消费者留下的印象不深，广告对品牌形象的提升和品牌资产的积累作用不强。公关、广告营销等手段没有进行有效地整合，造成传播的低效性，造成品牌形象混乱和弱化。
四、白酒品牌市场格局不合理，品牌扩张效益不高
五、品牌保护意识淡薄
首先，品牌营销市场不够规范，假冒伪劣产品严重干扰品牌的培育和发展。这种现象在国内一些行业显得十分突出；其次，国内品牌流失现象严重。例如：在国际市场上屡屡发生我国驰名品牌被外商抢注的事情。
我国白酒品牌营销策略分析
一、进行准确的品牌定位
白酒品牌定位的方式主要有以下几种：
1、产品特征为导向的定位。如克洛姆巴赫啤酒，向消费者宣称它是用“纯净的山泉水”酿造的，它把山泉水作为其啤酒品质的标志。
2、利益认知为导向的定位。如米勒啤酒推出一种低热量的“Lite”啤酒，将其定位在喝了不会发胖的啤酒，迎合那些经常饮用啤酒而又担心发胖的人的需要。
3、品牌形象为导向的定位。如哈啤“百年哈啤，百年辉煌”和“哈啤就是HAPPY”的定位，把哈啤历史的厚重与哈啤的青春活力完美地结合起来，使哈啤成熟而青春的的品牌形象突现出来。
二、塑造独特的品牌形象
1、要保证优质的产品质量，树立高品质的品牌形象
品质是品牌的生命，消费者对产品品质的需求是对品牌需求的最基本需求，加强产品质量管理，不断提升消费者对产品的品质满意度是品牌成功的前提和基础。啤酒企业必须深入研究目标市场的目标消费群体对品牌品质和口感的偏好性，从而据此不断提升和完善啤酒的品质，树立高品质的啤酒品牌形象。
2、重视产品包装设计
据美国杜邦公司研究发现，63%的消费者会根据商品包装做出购买决定。而且由于啤酒消费的特点，产品同质化较高，消费者消费更看中啤酒的个性和价值，因而包装成了啤酒品牌个性和价值宣传的手段和工具。
3、要做好广告宣传
由于广告充分展示了产品的性能、属性、外观、包装等，增加了消费者对品牌的认知，通过广告，可以加速品牌传播、提升品牌知名度以及树立品牌形象。在做啤酒广告时要注意以下几点：
（1）安排好产品广告和品牌广告的播放比例。啤酒产品广告主要是宣传啤酒水质、品质、口味等特征的。其目的主要是引起消费者的注意，但并不能进一步引起消费者在情感上的认同。它一般适合于啤酒刚上市时。在消费者了解该品牌后，应多采用品牌广告，突出品牌的个性，树立鲜明的品牌形象，赢得消费者情感上的认同，从而赢得顾客的忠诚。
（2）选择合适的广告媒体。应该根据不同的消费市场选择不同的媒体。比如农村市场可以选择电视、墙体广告等媒体，城市则应该以电视、杂志、报纸为主。另外，啤酒的消费者主要是男性，因此选择在男性经常关注的媒体栏目做广告，可能效果会更好。
（3）注意广告宣传的季节。啤酒的消费受季节的影响比较大。因此，啤酒类广告也应该根据季节不同选择不同的时期来进行投放。也可以选择避开啤酒广告的旺季，在啤酒淡季推出，避免广告太多冲淡了广告效果。
（4）搞好公共关系宣传。在广告媒体费用居高不下，干扰增多的情况下，公司一般采用公共关系策略，通过公共关系树立品牌形象。而且，公共关系由于是以公众利益为出发点的，所以容易获得消费者的信任。
三、进行强有力的品牌传播，扩大品牌影响力
品牌传播的方式主要包括广告、事件营销、终端营销传播等。通过强有力的啤酒品牌传播，可以使啤酒品牌真正具备征服消费者的能力。
作为快速消费品、个性消费品的啤酒来说，广告是品牌传播、产品推广的主要手段和工具。因此，要做好科学的广告战略规划，进行正确的广告战略定位，对广告媒体进行科学选择与组合，广告创意要传递品牌与消费者之间的情感和价值。
以事件营销促进品牌传播，可以增强品牌活力，使品牌产生累计效果，有利于提升品牌形象。事件营销相对来说可能更具独占性，更具主动性。
终端品牌传播是针对产品销售的直接场所，有利于树立口碑、表现形象、争取消费者忠诚度，终端品牌传播是针对重要消费群体和重要消费场合的“二重”策略。加大终端营销力度，使之扩大啤酒品牌的市场影响力。这样，品牌才有基础，才有真正的品牌竞争力，才能成为强势的品牌。
四、进行品牌扩张，打造全国性的品牌
由于啤酒地域性品牌众多，当地区性品牌向全国性品牌发展时，啤酒企业应注意以下问题：
1、快速拓展的危险。例如，美国Coors啤酒在从科罗拉多基地向邻近的美国各州市场快速拓展时，随着其质量和服务的下降，从而使其先前的市场优势逐渐丧失殆尽。
2、注意保护原有的市场。企业在扩展市场的同时要注意保护原有的市场基地。例如，燕京啤酒在向全国拓展时，北京市场份额仍保持在了85%。
3、避免与地区性领导者直接碰撞。将正面攻击地区性领导者作为扩展战略的一部分是困难且冒险的，而侧面进攻则通常被证明是最有效的竞争手段。
4、注意口味的变化。对于啤酒来说，口味是一个区别性的属性。在地区性品牌向全国性品牌进军时，它的口味是否符合当地消费者的口味，是否需要进行口味的变化，这种情况也是需要进行考虑的。
五、加强对啤酒品牌的法律维护
1、要做好防伪打假。其一，运用防伪技术。其二，提高辨别能力。其三，开展打假活动。企业应积极配合各级工商管理部门和商标局整顿市场秩序、查处侵权行为，并在召开的各种新闻发布会上进行曝光，对假冒伪劣产品的制售者给以严厉打击。
2、进行品牌秘密的保护。对生产工艺、产品配方以及一些关键的技术参数进行秘密性的保护，主要可以采取以下一些措施：对关键技术人员进行适当管理；谢绝技术性的参观；加强职工保密意识等。
白酒业：团购 白酒营销渠道的又一标杆
中国新食品门户11月06日讯
团购直销，作为一种独特的销售渠道，在当今的营销体系中，正发挥着无可替代的作用。中秋、国庆、元旦、春节几乎是绝大多数企业营销推广规划中的重要节点，其重要性对于酒水、月饼、茶叶和保健品等节假日消费导向的行业更加明显。为了更加专注有效地开发大客户，很多企业都设立了团购直销部。团购直销部的建立，为企业的销量拉升贡献了不容忽视的力量。
然而，在以销量提升为终极目标的局限导向下，有些企业简单地将团购直销部当作了销售部的分支部门，每当节假日临近，此部门便开始满负荷地运转。而由于缺乏系统的规划，往往出现事倍功半的结果，诸如团购产品的种类和价格与分销渠道冲突、客情关系不够稳定等。
一、产品策略
产品是品牌存在的基础，也是影响团购客户决策的根本要素。在团购渠道的运作中，客户的需求在很大程度上决定了产品的定位，而产品的定位则必须契合公司的整体产品线规划。为了满足团购客户的独特需求，一些深谋远略的公司往往会在大流通产品之外开发新的品类或品项，或者在包装、外形上稍作改变。譬如，我们经常可以在某些小流通渠道看见标示着“XXX集团（单位）特供”字样的白酒品牌。这些差异化的产品不但可以在团购渠道中彰显出独特的品牌气质从而吸引客户，还可以避免与其他渠道产品的冲突，激发团购人员的销售积极性。
并不是所有企业都这样做，为了避免开发新品的风险，并且充分利用现有产品品牌的知名度，也有些企业的团购产品与传统销售渠道的产品是一致的。虽然利润不是太高，但这也是企业寻找市场增长点的一种有效途径。但是，这种貌似避免风险的做法往往带来更大的风险：如果调控不力，容易激化不同渠道营销人员的矛盾和冲突，出现有倒货、窜货等等渠道“内耗”现象。
不管采用何种产品策略，作为团购企业，都必须树立“产品是基础，客户是中心”的意识，以建立持久、稳定、健康、有序的团购渠道为结果导向。只有产品策略调整到位了，企业盈利才成为可能。那种利用团购机会抛售积压、过期不良产品的做法无异于“杀鸡取卵”，其到头来只能是“搬起石头砸自己的脚”。
二、价格策略
在本品牌与竞争品牌知名度和美誉度都相差无几的情况，价格往往会成为迫使天平倾斜的最后一根稻草。由于每一年每一个季度的团购政策都不是固定的，因此需要对价格策略有很好的把握，否则，只好咽下“赔了客户又压货”的苦果。团购直销的价格必须与正常分销渠道的价格相协调，绝对不能出现冲突和越位的现象。由于涉及到与团购客户利益分成的敏感问题，团购价格的同义词即“价格不透明”。如果是同样的产品，你的团购价格与正常渠道销售的价格非常接近，甚至比正常渠道的促销价格还要高，那就发生了“撞车”和“越位”，团购就进入了死胡同。这样，负责企事业单位采购的决策人将面临巨大的舆论压力甚至是法律压力，后续的合作也就无从谈起了。为避免盲目性，团购价格策略一定要参考竞争对手与经销商、终端的市场情报。团购价格的设定最好经过公司财务部门的审核。团购价格一定要具有弹性，不同数额、不同层级、不同环节的团购，应该留有足够的灵活性。
三、促销策略
如果说价格策略是明晃晃的硬刀子，那么，促销策略则是甜蜜蜜的软喜糖。促销策略运用的好，将有效地调控团购市场、促使客户成交。促销策略不宜以返利现金或直接折价的形式来体现，此种变相降价的方式，一经打开折现缺口，将给团购企业带来无穷的后患，甚至会让企业陷入信任危机。建议采取捆绑不同类知名产品的方式，来进行团购促销，比如，定购白酒产品，送可乐或果汁饮料等。这样做的结果，既让产品价格不乱，同时，也满足团购客户“贪占便宜”心理。此外，采取赠送促销品的方式也不失为良策。用促销品去魅惑团购客户，有时是一种较为直接和有效的方法。比如，定购一定数量的产品，可以赠送适合企业使用的电子产品、家用电器等等；针对采购部门或工会的具体经办人可以赠送带有企业标志的促销品等等。促销品对团购客户的影响有时比产品本身还大。
团购营销绝对不是只在家门口小打小闹就算了，真正成功的团购营销是着眼于所有销售区域的大团购、大营销。只有系统、严谨地制定团购政策，才能用坚固的细密的大网捕捉到大鱼。
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