一、实习目的
本次实习主要是为了帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础。另外,毕竟课堂上的理论知识跟实际情况中的应用技能是存在一定差距的,对实际经验的积累和感受也有助于我们增加日后走出校园走进社会时的就业机会。
二、实习内容
xxx酒店为我们实习生提供的部门有很多种,其中有房务部、财务部、客服部和餐饮部。相对应的岗位有前台服务员、门童、商务中心文员、各中心收银、运动中心客服、各类餐饮服务员和咨客。
经过面试,我最终的岗位是艾葳格兰西餐厅和雄冠餐厅的咨客。咨客这个岗位相对来说用到体力活动较少,但需要用到脑力的地方会比较多。另外工作内容比较繁琐,例如西餐厅方面,西餐厅主要是早餐营业,还有团队用餐等。我们要站在门口的咨客台后面向客人问好。早餐要刷房卡,因为大部分客房是有包含两份免费早餐的,所以要以刷房卡的形式来记录。如果是一些房间没包含早餐的,或是房间里住三个人其中一份超出了要买单的,这种情况我们就需要去打账单,然后在人山人海的餐厅里找到那位客人,然后给他签单。早餐结束后还要下总单、打报表和计算营业额等等;团队用餐的话要收餐券、下总单、找签单人签单、计算营业额和交核数等等。
团队用餐找签单人签单的时候比较麻烦,因为咨客是不认识签单人的,手里只有个名字,连手机号码也没有,所以工作起来难度很大。于是动一动脑子,虽然我不知道签单人是谁,可是我可以问啊!而询问的对象也有很多,一是我们部门的经理或主管;二是这个团队的跟单人;而最后一点,也是我觉得最有用的一点(因为第一二点的话不能保证在关键时刻能找到经理和跟单人),就是问这个团队的客人。因为客人在进餐厅用餐和已用完餐要离开的时候都会经过咨客台,我只要礼貌地说:“您好!不好意思打扰一下,请问某某某先生/小姐(签单人名字)是哪位啊?”大多数情况下都会由此知道答案。而还有一个办法就是靠自己观察,一般情况下,签单人也会是负责人,所以仔细观察,看起来经常在组织或者经常过来跟我方交代事情或咨询问题的就是签单人了。有了大概答案之后等他走过我身边的时候我就跟他确认一下,通常都会准确无误的。
而雄冠餐厅,它是以足球为主题的吃西餐的餐厅,它主要是接散客零点的。同样的,这边的咨客也要站在门口迎客,还有下单、结账之类的。
到后面两个月,因为部门内部要岗位交叉培训,所以我的岗位换成了服务员。服务员是比较辛苦的一
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一、实习目的
本次实习主要是为了帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础。另外,毕竟课堂上的理论知识跟实际情况中的应用技能是存在一定差距的,对实际经验的积累和感受也有助于我们增加日后走出校园走进社会时的就业机会。
二、 实习内容
xxx酒店为我们实习生提供的部门有很多种,其中有房务部、财务部、客服部和餐饮部。相对应的岗位有前台服务员、门童、商务中心文员、各中心收银、运动中心客服、各类餐饮服务员和咨客。 经过面试,我最终的岗位是艾葳格兰西餐厅和雄冠餐厅的咨客。咨客这个岗位相对来说用到体力活动较少,但需要用到脑力的地方会比较多。另外工作内容比较繁琐,例如西餐厅方面,西餐厅主要是早餐营业,还有团队用餐等。我们要站在门口的咨客台后面向客人问好。早餐要刷房卡,因为大部分客房是有包含两份免费早餐的,所以要以刷房卡的形式来记录。如果是一些房间没包含早餐的,或是房间里住三个人其中一份超出了要买单的,这种情况我们就需要去打账单,然后在人山人海的餐厅里找到那位客人,然后给他签单。早餐结束后还要下总单、打报表和计算营业额等等;团队用餐的话要收餐券、下总单、找签单人签单、计算营业额和交核数等等。 团队用餐找签单人签单的时候比较麻烦,因为咨客是不认识签单人的,手里只有个名字,连手机号码也没有,所以工作起来难度很大。于是动一动脑子,虽然我不知道签单人是谁,可是我可以问啊!而询问的对象也有很多,一是我们部门的经理或主管;二是这个团队的跟单人;而最后一点,也是我觉得最有用的一点(因为第一二点的话不能保证在关键时刻能找到经理和跟单人),就是问这个团队的客人。因为客人在进餐厅用餐和已用完餐要离开的时候都会经过咨客台,我只要礼貌地说:“您好!不好意思打扰一下,请问某某某先生/小姐(签单人名字)是哪位啊?”大多数情况下都会由此知道答案。而还有一个办法就是靠自己观察,一般情况下,签单人也会是负责人,所以仔细观察,看起来经常在组织或者经常过来跟我方交代事情或咨询问题的就是签单人了。有了大概答案之后等他走过我身边的时候我就跟他确认一下,通常都会准确无误的。 而雄冠餐厅,它是以足球为主题的吃西餐的餐厅,它主要是接散客零点的。同样的,这边的咨客也要站在门口迎客,还有下单、结账之类的。 到后面两个月,因为部门内部要岗位交叉培训,所以我的岗位换成了服务员。服务员是比较辛苦的
查看更多>>>dough 制饼台工作站
切饼台工作站 洗碗间工作站
水吧工作站 小吃工作站
面台工作站
小吃工作站是内场右中锋,它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉。炸炉分为海鲜和非海鲜,但是有些员工混炸不分类时有发生。油量的多少和油的质量的检查往往忽略。鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上,9寸烤盘只能烤制一份,12寸烤盘最多烤制三份。酥皮蛤蜊汤时,酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制时是否刷油和位置吗放正确。再去沙拉间拿沙拉时没有穿白大褂的习惯。
面台的工作站是左中峰,面和饭都有这个工作站来完成。提前做好充足的备份,在餐期的时候就不会很困难。在制作面的时候:标准因该是炒一份面就要换锅,而员工经常炒了好几份相同面时候才换锅。再炒欧式培根炒饭的时候,都是把肉和菜一起放置翻炒;在制作饭当中:经常不把撒在碗边的酱料擦干净就直接放入烤箱,在制作芝香咖喱鸡肉饭时应先放入槽里与酱汁搅拌再放入碗中,而员工有时会忘记。检查原料定位摆放,先进先出使用,效期填写正确。随时清洁台面尤其是电磁炉。
制饼工作站是内场的后卫,面对许许多多的原料时,真是让我不知所措。但经过对馅料的熟知和制饼过程的熟知,做起来就不是很难了。在馅料摆放当中应把经常用到的馅料放离自己近一些,蔬菜和水果放一起,这让就不会在做饼过程当中挪来挪去,节省做饼时间。在做并当中要按照pmv的原则来制作:p-片状肉类、m-粒状肉类、v-蔬菜和水果,再撒馅料时要是从四周向中心撒放均匀。做完饼一定要收边。在做二分之一比萨时要用分割条,饼圈和分割条是保证了产品的外观。每30分钟或是每做30张饼都要清理一次饼圈,随时清理台面。在做备份的情况下要及时写有效期,效期对内场来说非常重要。
洗碗间是一非常繁重的工作站,在餐期忙的时候,阿姨们往往就会忽略一些本要他们要做的事情:擦拭杯子、回收内场的用具。再洗和擦拭刀叉时,阿姨没有过机器蒸一下,有时刀叉上面有留有水渍。
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愚者等待机会,勇者争取机会,智者创造机会!
不是时光如梭,而是我们在成长!外联的点滴时日就是见证!回首加进客协外联部的这一年,收获颇丰!(拉到赞助不说,结交好友实乃我之荣幸乎)一、加进时的忐忑
大二上学期初,本着仅仅是参加客协出色活动娱乐而已的目的,我交了20元的会费。却也正是这20元,造就了我的外联岁月!当初,由于我之前没有外联经验,生怕会误了客协的前程。回首这一年走过的路,想想,原来这一切都不是最重要的,最珍贵的是客协人为了办好活动,传承客协文化而共同奋斗的那段岁月,委屈、不满、汗水、跷课任劳任怨
在客协这个大家庭中,我有幸熟悉了众多好朋友,梦情(老朋友了)、燕珍(贴心又有魄力的女生)、嘉慧、鸿韬还有其他部长(请恕不能逐一列举),大一的小朋友们,甚至是客协的元老级、骨灰级人物(你们实在太有心了!你们为本届美食节所留下的汗水,我们着实记在心头)
这一年,有欢乐,也有心酸!
而我,庆幸,选择了客协!
第一届玩转客家话-------sohigh
这是一个客家人的娱乐平台,show出各种客家话,展现了不一样的客家文化。
而我,恰好遇上了这个大好时机,把我的流利的客家话展现地淋漓尽致(哈哈)
相对于美食节来说,这算是个小型活动,却也着实花了不少心血,尤其是咱们的会长和副会长,方案改了又改
由于玩转客家话是本届客协人的创新,所以要特别纪念一下(嘿嘿)冬至热和送汤圆-------sosweet
这么温馨、这么让人享受的汤圆大行动,除了广外大客协,恐怕找不出第二个了!!
要不是我也参加到此次热心大行动中,尽对体会不到其中的艰辛买汤圆、在会长宿舍现场烹饪、客协人跑遍广外13栋宿舍、从1楼到7楼(谁叫我们客协的会员遍布广外13栋宿舍的每一层楼呢~!)
期待下一年的冬至!(嘿嘿,你懂的)南北校白云山联谊------sopretty
第一次爬白云山呀(很多第一次都献给了客协呀~~),固然只是爬到了桃花园,但那时候玩的追人游戏呀,可把我们给累坏了!兴奋~~
同时熟悉了北校客协的骨干精英,实在是不敢企及啊!
4、第五届香飘校园,美满大家美食节-心血啊~出色啊~太好吃了~~
此次活动,才是外联的真正磨练!
3月初,开始筹划赞助事宜。起初,我们联系了一本作寿司,并觉得非常有把握拿下这个合同(该寿司店正预备在贝岗开分店,总店在北亭,正契合美食节活动的主题),但终究人算不如天算。从起初的电话联系,
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不是时光如梭,而是我们在成长!外联的点滴时日就是见证!回首加进客协外联部的这一年,收获颇丰!(拉到赞助不说,结交好友实乃我之荣幸乎)一、加进时的忐忑
大二上学期初,本着仅仅是参加客协出色活动娱乐而已的目的,我交了20元的会费。却也正是这20元,造就了我的外联岁月!当初,由于我之前没有外联经验,生怕会误了客协的前程。回首这一年走过的路,想想,原来这一切都不是最重要的,最珍贵的是客协人为了办好活动,传承客协文化而共同奋斗的那段岁月,委屈、不满、汗水、跷课……任劳任怨……
在客协这个大家庭中,我有幸熟悉了众多好朋友,梦情(老朋友了)、燕珍(贴心又有魄力的女生)、嘉慧、鸿韬还有其他部长(请恕不能逐一列举),大一的小朋友们,甚至是客协的元老级、骨灰级人物(你们实在太有心了!你们为本届美食节所留下的汗水,我们着实记在心头)
这一年,有欢乐,也有心酸!
而我,庆幸,选择了客协!
第一届“玩转客家话”-------sohigh
这是一个客家人的娱乐平台,show出各种客家话,展现了不一样的客家文化。
而我,恰好遇上了这个大好时机,把我的流利的客家话展现地淋漓尽致……(哈哈)
相对于美食节来说,这算是个小型活动,却也着实花了不少心血,尤其是咱们的会长和副会长,方案改了又改……
由于“玩转客家话”是本届客协人的创新,所以要特别纪念一下……(嘿嘿)冬至热和送汤圆-------sosweet
这么温馨、这么让人享受的汤圆大行动,除了广外大客协,恐怕找不出第二个了!!
要不是我也参加到此次热心大行动中,尽对体会不到其中的艰辛……买汤圆、在会长宿舍现场烹饪、客协人跑遍广外13栋宿舍、从1楼到7楼(谁叫我们客协的会员遍布广外13栋宿舍的每一层楼呢~!)
期待下一年的冬至!(嘿嘿,你懂的)南北校白云山联谊------sopretty
第一次爬白云山呀(很多第一次都献给了客协呀~~),固然只是爬到了桃花园,但那时候玩的“追人”游戏呀,可把我们给累坏了!兴奋~~
同时熟悉了北校客协的骨干精英,实在是不敢企及啊!
4、第五届“香飘校园,美满大家”美食节-心血啊~出色啊~太好吃了~~
从上学期的期末开始策划到xx.4.21,美食节圆满落下帷幕!
此次活动,才是外联的真正磨练!
3月初,开始筹划赞助事宜。起初,我们联系了一本作寿司,并觉得非常有把握拿下这个合同(该寿司店正预备在贝岗开分店,总店在北亭,正契合
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这篇酒店实习总结范文:酒店实习工作总结 是由小编整理提供的,请大家参考! 酒店实习总结范文:酒店实习工作总结
酒店实习工作总结 六个月的哀怨诉苦期就这样被时光偷走了,结束后是兴奋,是轻松,是坦然,是离愁。。。然而,还许多人在自己岗位上坚守着,我想他们不仅是为了生活,更是有了一种信念,一种不离不弃的信念。不过在社会注意初级阶段,信念这玩意算个毛啊,哎,感叹一声金石人口流动率之高啊,总是离职无穷大于就职,唉,长叹人力资源压力之大啊!
六个月实习期大致可分为六个阶段:无知懵懂培训期,诉苦抱怨开荒期,纠结郁闷期,安于现状期,逃避休假开业期,恢复奋斗期,接近尾声。
一、无知懵懂期培训:初来工作,什么都是陌生空白的,任由这个企业圈圈点点,培训老师整就是个忽悠,我们都被忽悠了一个星期,学习了企业文化,英语共性应知,体能训练(军训)等,在我看来这些都是践踏之前的安抚工作,我能意识到这一点,并不是说明其忽悠能力不行,我这是后知后觉。金石的背景是这样的,中南控股集团有限公司下设金石世苑酒店有限公司,即是金石国际大酒店的东家,金石又是由青岛海景花园大酒店管理的,青岛海景花园大酒店又从属于青岛和景酒店咨询管理公司,额~好像有点晕~我们的董事长是陈锦石,2003年荣获“全国五一劳动”奖章,1988年初来创业,那时相当于白手起家,东拼西凑了5000块,整个团队也只有几个人,文化的是高中没毕业,这个人当然不是我们董事长,董事长是小学没毕业,记得董事长在一次答谢会上说他在复旦修炼教授给了他零分:“我没多少文化,但是我敢想,敢做,敢当。我这一生得了无数个零,最终在前面加了一”。掌声~~~最后一句话的那个气场和魄力啊~
二、诉苦抱怨开荒期:由于酒店还没正式开业,刚开始我们开的是-3层,主要包括洗衣房,工服房,员工更衣室,淋浴间,员工餐厅,,培训教室,行政部,采购部,仓管部等。由于我们不适应“地下”工作,好多同志都患上了呼吸道感染,那个期间啊,我就是吃药挂水撑过来的,哇呀,我怎么还天天一大早流鼻血,那个紧张的我立马到通大附属医院做肝功能,凝血功能,胸片。。。该查的都查了,结果出来说我连贫血都没有,别自己吓自己了,好吧,我只好来到五官科,对了,鼻子毛细血管破了,微波手术什么的,几秒钟就好了,唉,害我花冤枉钱,可恨。。。这不,打电话给老师诉苦,那个哭啊,老师吓的一连来了2次,还给我们买吃的,抵抗药,除味
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1、 完成了酒店全年任务、月任务经营责任状,制定好了客房二次消费品奖励提成计划;
2、 继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;
3、 完成了圣诞节当天,餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛,做好了服务培训工作及出品计划;
4、 组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议,钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决
5、 维修好了厨房的抽风机,已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了,关于维修款从欠款中扣除;
6、 完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作,继续跟进了西餐厅vip卡的制做;
7、 继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作,及时的进行补充,能够维持酒店正常营运工作;
8、 跟进装修工程丘老板,对二楼的装修工作做了现场堪查,对于改用办公室和休息用房的风水不理想,装修有很大困难;
9、 保证酒店流动资金正常运转;
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